中央廚房有很大的優(yōu)勢(shì)

1），產(chǎn)能過(guò)剩，閑置成本

租金，設(shè)備，勞動(dòng)力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒(méi)有很好掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠(chǎng)將閑置，這些成本的利潤(rùn)，既不新，足夠大的利潤(rùn)它也是必須提高設(shè)備和工廠(chǎng)。

2），供應(yīng)量小，汽車(chē)?yán)寐实?

在物流和配送中，餐飲的一大問(wèn)題是交付的食品不能組合成整車(chē)。這樣，“特種車(chē)型”使配送成本高，利用率低?，F(xiàn)在該平臺(tái)已開(kāi)始整合供需資源，并靈活的“推車(chē)”模式“減少損失。

3），不直接礦，層次分布，成本高

有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購(gòu)規(guī)模。總體的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過(guò)保修期的設(shè)備無(wú)論自己懂否，都不要拆卸，及時(shí)到找售后人員解決。此外，餐飲通常有兩到三個(gè)月的時(shí)間，中央廚房希望結(jié)清現(xiàn)金。餐廳很難獲得主要來(lái)源。有必要經(jīng)過(guò)供應(yīng)商和批發(fā)商，后到食品企業(yè)。在這種情況下，工廠(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用占運(yùn)營(yíng)成本的近30％;中間經(jīng)銷(xiāo)商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個(gè)內(nèi)部供應(yīng)鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。

綠色環(huán)保性

商用廚房設(shè)備以前多用煤做燃料，現(xiàn)在多換成了燃油、燃?xì)猓h(huán)保節(jié)能。而且，廚房設(shè)備經(jīng)過(guò)不斷的改造升級(jí)，也更加節(jié)能，比如專(zhuān)業(yè)商用廚房設(shè)備廠(chǎng)家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)節(jié)能可達(dá)到30%以上。

還有新出的電磁爐，全部用電，更加安全節(jié)能，還容易清潔、易保持衛(wèi)生和整體美觀(guān)。

2、安全防火性

商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力。正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料，安全耐用。不銹鋼材質(zhì)是現(xiàn)在為廣泛使用的商用廚房設(shè)備材料。

設(shè)計(jì)原則

一、衛(wèi)生。酒店廚房設(shè)備，其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對(duì)食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說(shuō)，酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過(guò)關(guān)。市場(chǎng)上的櫥柜設(shè)計(jì)，密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

二、防火。酒店廚房設(shè)備雖然發(fā)展迅速，甚至于無(wú)明火設(shè)備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設(shè)備還是使用明火的，所以設(shè)備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應(yīng)該注意的是廚具表面的防火能力。環(huán)保方案主要是看污水是否在管理中，是否有排污許可證或是否可以獲得污水許可證。所以酒店選擇廚房設(shè)備，要選擇正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便。酒店的獨(dú)服務(wù)特點(diǎn)，要求酒店廚房的操作要有一個(gè)合理的流程。同時(shí)，廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺(tái)的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀(guān)。隨著廚房生活受關(guān)注程度的增加，造型美觀(guān)、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場(chǎng)的主流。并且，由于持久性的要求，廚房設(shè)備還要有防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設(shè)備能夠長(zhǎng)久的潔凈如新。