蔬菜保鮮冷庫——佛山捷迅冷庫設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

大型冷庫安裝噸位和面積的設(shè)算：在冷庫容量設(shè)計(jì)方面，貨物有的堆滿了，有的沒有利用貨架，直接采用多層堆疊的方式，以及在貨物上堆這一種堆放方式，貨物中心的溫壓需要較長時(shí)間才能達(dá)到所需溫度。

它的制冷設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)工作時(shí)間長。這樣就會(huì)提高電能的消耗。例如合理使用貨架，堆疊貨物，會(huì)更加節(jié)能，降低運(yùn)行電費(fèi)。建議合理地采用大型冷庫貨架，留好風(fēng)道，貨物擺放和冷風(fēng)機(jī)風(fēng)道都能合理符合出風(fēng)流通。容易實(shí)現(xiàn)庫溫平均。

大型冷庫安裝設(shè)計(jì)應(yīng)了解的四點(diǎn)(1)冷藏庫溫劃分多少個(gè)房間；(2)冷庫建筑面積；(3)冷庫設(shè)計(jì)的進(jìn)料溫度；(4)冷藏庫需要存放什么東西？大容量倉庫的冷庫設(shè)計(jì)方法不固定，只需遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其整個(gè)設(shè)計(jì)都是由我們冷庫安裝工程師根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)水平，并結(jié)合冷庫用途、用戶要求來完成。

果蔬冷藏保鮮技術(shù)大致有兩種：蔬菜冷凍速凍保鮮技術(shù)，蔬菜保鮮保鮮技術(shù)。而蔬菜保鮮庫又可分為普通保鮮冷庫和氣調(diào)保鮮冷庫(氣調(diào)庫是保鮮庫的一種)，制冷介紹了蔬菜保鮮冷庫的保鮮技術(shù)及保鮮原理說明。

植物保存原則

使蔬菜變質(zhì)的原因

(1)微生物效應(yīng)(細(xì)菌)；

(2)酶的作用；

(3)水果和蔬菜的呼吸作用。

果蔬貯藏(氣調(diào)庫)

適用于蔬菜的貯藏、加工，用低溫或控制庫中氧、二氧化碳等氣體的含量。及酶的活性，延長果菜的長存期。

設(shè)計(jì)溫度：-2℃~5℃

什么是蔬菜貯藏保鮮的保鮮原理？

為什么冰箱可以儲(chǔ)存起來，起到保鮮蔬菜的作用？先要了解一個(gè)概念：冷庫不是讓蔬菜“停止生長”，讓果蔬在低溫環(huán)境下“凍齡”。

我們所說的“凍齡”是指：冷庫中的低溫環(huán)境會(huì)在一定程度上抑制蔬菜的呼吸和蒸騰，使蔬菜的生命活動(dòng)“減慢”。氣調(diào)庫還可調(diào)整蔬菜呼吸氣體成分，大大減少蔬菜生理損失。

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果蔬入倉后應(yīng)采取進(jìn)退降溫方法水果在采收后應(yīng)及時(shí)在原料產(chǎn)地冷卻，將果蔬內(nèi)的熱量散失。將冷凍好的水果和蔬菜通過冷藏車送到冷藏庫直接冷藏。對(duì)原產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬如進(jìn)入冷藏室，應(yīng)采取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發(fā)生。

濕度調(diào)節(jié)蔬果中含有大量水分，對(duì)維持水果生命活力和新鮮品質(zhì)至關(guān)重要。采收的果蔬再也無法從母體獲得水分供應(yīng)，在長期儲(chǔ)存過程中逐漸蒸發(fā)水分。當(dāng)果菜其干耗、重量損失超過5%時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)干枯等鮮度下降的明顯標(biāo)志。尤其水果的消耗量相當(dāng)于消耗5%以后，不可能恢復(fù)原狀。水果蔬菜的水分蒸發(fā)一方面是由于呼吸作用釋放出部分水分，另一方面貯藏環(huán)境空氣濕度太低造成果蔬枯萎，降低商品價(jià)值。所以，高溫庫房中的濕度要適當(dāng)調(diào)節(jié)，一般要求在85%-90%左右。若濕度太低，可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器，隨冷風(fēng)將微小的霧送進(jìn)庫房的空氣中。無自動(dòng)噴霧器也可在地面灑一些干凈的水或在包裝容器上覆蓋濕草席，以增加冷藏間的相對(duì)濕度。但是如果濕度過高，果蔬表面過于潮濕，有時(shí)還會(huì)凝結(jié)成水珠，為微生物滋生創(chuàng)造了條件果蔬容易腐爛，這時(shí)可在庫內(nèi)放些干石灰、無水鈣或干燥木炭吸潮。冷藏室的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)盡量保持恒定，不能有較大幅度的波動(dòng)，否則會(huì)刺激果蔬呼吸作用增加消耗，另外果蔬還會(huì)“出汗”降低其儲(chǔ)藏能力。

氣體調(diào)節(jié)門是一種帶彈性密封材料的推拉平移門，氣密性好。在門的偏下位置設(shè)置有觀察窗，用于觀察或取樣，兩扇門之間用手輪扣緊，彈性材料密封，中間采用空心玻璃。此外，氣調(diào)庫由于氣密性要求很高，調(diào)氣時(shí)氣密層的壓力會(huì)使氣密層受到破壞，為了平衡降低庫內(nèi)外壓力差，氣調(diào)庫必須設(shè)置安全閥和平衡袋。

本實(shí)用新型是一種內(nèi)通庫、外連大氣的壓力安全平衡裝置，庫內(nèi)外壓差大于一定值式自動(dòng)聯(lián)通，確保庫體安全。平衡袋是另一種煤氣儲(chǔ)存庫的安全裝置，是一個(gè)大的塑料袋通過管道與儲(chǔ)罐連接，用于平衡儲(chǔ)氣庫內(nèi)的氣壓。

水果在存放之前消毒：

果品存放在冷藏水果前，要進(jìn)行庫房消毒，硫磺用于消毒。一公斤的硫磺通常用來消毒100立方米。再用鋸末點(diǎn)著關(guān)閉門窗，兩天不要打開門窗。每種水果的貯藏不宜過多，每天應(yīng)購買10%左右。

在存儲(chǔ)之前水果篩選：

把水果放進(jìn)冰箱前要先把水果檢查一下。對(duì)腐爛和受傷的水果應(yīng)該加以篩選，以避免大量腐爛和變質(zhì)。冷藏室不可裝大果子。過大或過小都會(huì)導(dǎo)致腐爛和變質(zhì)。提供適合水果的存放時(shí)間選擇：

先將選定的水果預(yù)冷卻，然后運(yùn)送到保鮮冷藏庫。把挑選好的水果放在陰涼干燥的地上過夜，天亮前搬到儲(chǔ)藏室。若要用保鮮袋長期存放，請(qǐng)將包裝好的水果輕輕放入水果冷藏室，但大量堆放整齊，輕便移動(dòng)，避免在生產(chǎn)過程中進(jìn)行處理。造成水果撞擊和擦傷；

貯藏后水果的日常維護(hù)與管理：

檢驗(yàn)冷庫溫濕度時(shí)，嚴(yán)格控制庫溫、濕度，及時(shí)排除庫內(nèi)有害氣體，根據(jù)不同水果的不同要求，對(duì)庫溫濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)。貯藏環(huán)境，如長時(shí)間干燥會(huì)影響果色及光澤，應(yīng)考慮加濕器調(diào)節(jié)冷藏濕度。