無為板鴨

無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為市傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。

清朝時(shí)期，當(dāng)?shù)厝罕娫谖毡姸嗖讼档淖龇ㄉ?，改良而成，以鼓樓口林鴻興經(jīng)營的板鴨有名。當(dāng)時(shí)的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈后，翅下開口去內(nèi)臟洗凈后，放入，灌進(jìn)硝水晃動(dòng)，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時(shí)后將鴨頭朝下，再腌兩小時(shí)，掛在風(fēng)口晾干水分。

接著用細(xì)鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放進(jìn)注水鍋內(nèi)，再加香菇等輔料，燒開后，放入熏烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。

隨著市場(chǎng)需求量的增加，無為市已有1000多戶加工板鴨，年產(chǎn)銷板鴨、熏鵝約500萬只。

臘腸烘干案例

1、 寧波工程案例——這個(gè)客戶要求的批次烘干量在800-1000斤左右，在找到我司之前，客戶也是貨比三家，進(jìn)行深入了解，但都沒有一個(gè)讓他滿意的選擇。之后客戶找到我司，除了溝通外，我司還為客戶提供了2個(gè)方案來消除其心中的疑慮。一個(gè)是到我們的其他客戶進(jìn)行實(shí)地了解見證烘干效果，另一個(gè)則是到我司工廠進(jìn)行實(shí)地考察。之后客戶選擇去我們的客戶工程進(jìn)行了解。確實(shí)烘干效果很不錯(cuò)，于是客戶立馬就跟我司訂購了1臺(tái)6P臘肉烘干機(jī)，之后僅用18個(gè)小時(shí)就完成干燥?？蛻舴浅M意。

2、 江西工程案例——這個(gè)客戶要求的批次烘干量在2000斤左右，每日的量產(chǎn)也是比較大的。我司經(jīng)過多次與客戶溝通并深入了解，依據(jù)客戶的具體需求為客戶量身定制了一套合適的方案，并匹配了1臺(tái)12P空氣能臘肉烘干機(jī)。之后經(jīng)過生產(chǎn)、安裝、調(diào)試后，客戶僅用17個(gè)小時(shí)就完成2000斤臘肉的干燥，烘干周期非常短，運(yùn)行成本大大降低了?？蛻舴浅ｉ_心。

豆干烘干

鹵制是指將大豆通過打漿、點(diǎn)漿、壓榨和切塊等工藝制作成休閑干豆，然后在鹽水中煮沸的過程。

鹵汁的基本成分是鹽、糖、醬油、味精和香料。由于當(dāng)?shù)乜谖逗土?xí)俗的不同，產(chǎn)品的風(fēng)味設(shè)計(jì)也不同，所以風(fēng)味較重的香料一般是由八角、茴香、、酚、、胡椒、胡椒和姜片制成。準(zhǔn)備好的香辛料必須用文火或三明治煲分別煮約4小時(shí)后才能腌制產(chǎn)品，這樣香味才能得到充分的體現(xiàn)。制得的香料總量在水中的比例為2%-5%。

腌制后，為了保證產(chǎn)品的顏色穩(wěn)定性和調(diào)味量的準(zhǔn)確性，一般需要進(jìn)行干燥處理。腌制后的休閑豆腐干表面相對(duì)于內(nèi)部有大量的鹽水，需要快速去除表面水分，使內(nèi)部水分均勻滲出，以保證烘烤后內(nèi)外水分一致，保持良好的口感。干燥的主要目的是干燥休閑干豆胚的表面水分，同時(shí)使內(nèi)部水分均勻，也有一定的固色效果。干燥時(shí)注意事項(xiàng):休閑豆腐干必須平鋪，塊與塊之間要有一定的間隔，不能重疊，否則會(huì)出現(xiàn)花或壓痕。

干燥時(shí)應(yīng)先中溫后低溫，一般不要高溫。一般來說，合適的溫度是85℃左右，不超過95℃。溫度過低，效率低，產(chǎn)品容易變質(zhì)；如果溫度過高，很容易造成休閑豆干坯內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)，突破休閑豆干坯表面，造成表面不平整甚至損傷，出現(xiàn)感官缺陷。如果想讓干品感覺特別有嚼勁，就要用低溫長時(shí)間的方法。干燥時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬和休閑豆腐干的厚度來確定。目前市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品一般需要20-60分鐘。干燥過程中適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)更好。