做慕斯時為什么要加吉利?。?/p>

在慕斯常用的凝固劑就是吉利?。~膠），吉利丁主要分為片狀、粉狀，在慕斯中吉利丁主要起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。如果不加的話，會怎么樣呢？就會像本文中個問題出現(xiàn)的圖一樣，慕斯無法鎖住水份，變成了冰淇淋，只能在急速冷凍中成型。

另外，追求口感的慕斯的慕斯基底中會通常會加雞蛋。因為雞蛋中含有卵凝脂的存在，攪拌后能產(chǎn)生很好的的凝聚力及乳化作用，并調(diào)節(jié)中和了動物凝膠的彈性，調(diào)整了凝膠過于彈性造成的布丁狀口感，使慕斯的口感更加絲滑。

慕斯蛋糕，區(qū)別于普通的生日蛋糕，不管是材料的使用還是口感上，都要略勝一籌，并且，更受注重健康人士的青睞。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點，奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。其早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，相比于普通的蛋糕，慕斯蛋糕無需使用烤箱，只需放入冰箱，冷藏一段時間方可食用，口感比布丁更柔軟，入口即化。

慕斯蛋糕的種類及其豐富，包括芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶慕斯、榴蓮慕斯，材料不同，味道口感就會不同，但制作方法上大同小異。

做慕斯雪芙必不可少的材料

各種口味的酒所表達出來的風(fēng)味都是不一樣的，經(jīng)常使用的酒包括薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。干紅、干白也經(jīng)常使用在慕斯制作中，不過紅酒的口感比白酒顯得厚重，所以紅酒要在比較高的溫度下才能引出它的香氣。

如果經(jīng)濟條件允許的話，什么類型的慕斯就搭配什么樣的酒，比如咖啡慕斯可搭配咖啡酒，櫻桃慕斯配上櫻桃酒，從經(jīng)濟型考慮就用朗姆酒，這是一款口味百搭型酒，所以在制作慕斯時用這種酒較多。

如何制作酸奶慕斯

將普通的蛋糕片切成1cm左右，根據(jù)個人愛好來切。先把吉利丁片放進水中浸泡。（吉利丁片就是所稱的明膠，不能多吃對身體不好）。

淡奶油加砂糖后用電動打蛋器打發(fā)至體積膨脹，出現(xiàn)紋路備有（砂糖的量根據(jù)個人的愛好適量加入，如果你喜歡吃很甜的慕斯就多放點，如果想要味道淡淡的就盡量少放點哦）

然后將酸奶倒入淡奶油中，攪拌均勻，之所以不用純奶油，是因為如果加入純牛奶的話再加砂糖的。味道就會改變，當(dāng)然，你們也可以自己嘗試一下，小編提醒如果不是口味特別重的話還是淡淡的味道比較好哦）

牛奶放入微波爐加熱，將泡好的吉利丁片用手擠干，然后放進牛奶中，完全溶解。