蛋黃酥和月餅的區(qū)別

蛋黃酥和月餅是有區(qū)別的。雖然都屬于烘焙食品，二者在很多方面都是有很大的區(qū)別的。

酥皮

首先蛋黃酥的酥皮一半比較松脆，月餅的話就比較軟，雖然軟，但是給人一種很厚實的感覺。

結(jié)構(gòu)

其次是蛋黃酥結(jié)構(gòu)一半有很明顯的的四重結(jié)構(gòu)，分別是餅皮、雪媚娘、紅豆沙和咸蛋黃，每一層都有每一層獨特的口味，月餅的話就沒那么明顯了，甚至因為口味的不同制作工藝都不一樣。

蛋黃酥餡料都有哪些

作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥， 連不愛蛋黃酥的我，都停不下來！手工麻糍 抹茶內(nèi)陷 奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉松流心。

傳統(tǒng)肉松大多采用雞肉松， 而馮匠直接采用豬肉松，不油不膩，在口感上更富有層次。豆沙選用進口紅小豆豆沙，粒粒醇香，肉松紅豆流心。紫薯流心

有顏有內(nèi)涵的蛋黃酥代工，老少通吃的紫薯流心味。 因為低糖少油，適合各個年齡層，如果你不喜歡吃肉松，可以試試它。

蛋黃酥的走紅，讓蛋黃酥不論從外觀還是餡料上的選擇越來越多。原先單一的黃色外皮，現(xiàn)在有了各種顏色的漸變外皮，餡料也從豆沙蛋黃演變到現(xiàn)在的流心餡、芝士餡等等，甚至還有沒有鴨蛋黃的蛋黃酥。

蛋黃酥制作的注意事項

1. 拌油酥的時候，油酥的軟硬度要和差不多。

2. 咸蛋黃需要提前烤好，噴上少量的朗姆酒，可以消除蛋腥味；蛋黃需要完全冷卻后才可以包入豆沙中。

3. 包入油酥的時候，的面筋不可太強，搟卷2次完成后需要松弛一會。松弛過程中，蓋上保鮮膜，避免表皮風(fēng)干。

4. 刷蛋黃時，重復(fù)刷一次，烤好的成品比只刷一次蛋黃的色澤好，看上去光澤也非常好。