蛋黃酥的歷史起源

蛋黃酥的歷史，要從酥皮開(kāi)始講起。土耳其有種名叫SuBrei的古老點(diǎn)心，可能就是漢語(yǔ)“酥皮”的音譯。這種點(diǎn)心制作過(guò)程不難，于小麥面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-油脂-面皮的分層，在加熱的時(shí)候面皮中的水分受高溫汽化，形成了層次分明又香酥可口的酥皮。

這種點(diǎn)心，基本指向了酥皮早的發(fā)源地：中亞。7世紀(jì)，阿拔斯王朝時(shí)期酥皮就已初具雛形。在占據(jù)了中東、北非和西亞大部之后，751年，阿拉伯人在怛羅斯戰(zhàn)役中戰(zhàn)勝?gòu)?qiáng)大的唐帝國(guó)，因此獲得了相當(dāng)范圍的耕地，也打通了通往南亞次大陸：印度的大門(mén)。從此，原產(chǎn)自中亞的小麥粉遇上了黃油、糖漿、堅(jiān)果、奶酪、這些輔材和香料，沙特的椰棗酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希臘的妃樂(lè)酥都在那個(gè)時(shí)期誕生。

蛋黃酥的保存方法

想要讓蛋黃酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黃酥做完以后就應(yīng)該讓它完全的變涼，然后再打包進(jìn)行保存，打包可以購(gòu)買(mǎi)保鮮袋、密封袋，或者保險(xiǎn)盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。

想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黃酥直接放進(jìn)冷凍室里面保存，也可以放到保鮮盒里面，如果沒(méi)有保鮮盒，可以放在盆子里，但是要用保鮮膜進(jìn)行密封。等要吃的時(shí)候拿出來(lái)直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以，吃起來(lái)還是一樣的酥脆。

蛋黃酥皮不酥是怎么回事？

如果是自制的可能是以下問(wèn)題導(dǎo)致的

1、自己炒制的豆沙水分大了.

2、烘烤的時(shí)間不夠長(zhǎng),沒(méi)有完全把水分烤干.

3、包裝的時(shí)候沒(méi)有完全冷卻.

4、配方不對(duì)?

5、還有一個(gè)問(wèn)題,真空包裝的蛋黃用之前是否需要提前一晚用玉米油浸泡,我覺(jué)得浸泡后油也不是很多啊.

6、蛋黃是需要隔水蒸熟還是烤箱烤熟

自己在制作蛋黃酥時(shí)一定要注意制作的步驟，同時(shí)還需要注意方法。