做慕斯時(shí)為什么要加牛奶？

牛奶其實(shí)就是水的替代品，除了能溶解顆粒材料如糖，還能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質(zhì)地更細(xì)致潤(rùn)滑。如果你不在乎這種口感，用水來代替完全沒有問題，但是用加水做出來的慕斯容易形成冰渣（冰晶體）。

所以說在做慕斯時(shí)建議大家使用牛奶，如果使用水來替代牛奶的話，在一定程度上很有可能會(huì)影響慕斯的口感，另外，慕斯的外觀還有可能會(huì)產(chǎn)生一些變化。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別到底有哪些

制作工藝

奶油蛋糕制作工藝比較簡(jiǎn)單，只需要將雞蛋打發(fā)之后制作成奶油，而慕斯蛋糕它的工藝比較復(fù)雜，在制作奶油的時(shí)候還有需要放入其他一些成分，然后經(jīng)過打發(fā)加工研制而成慕斯。

溫度

奶油蛋糕在常溫下保存的時(shí)間比較久，而慕斯蛋糕要是低溫吸收冷藏的，一般在十度左右，低于這個(gè)溫度的話，慕斯那就會(huì)化掉。因此我們平時(shí)訂制的慕斯蛋糕是要低溫冷藏才可以。

制作慕斯的必備材料

糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個(gè)效果是衡量一個(gè)慕斯制作成功的前提，所以糖是制作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。

甜味：糖是甜點(diǎn)基本的甜味來源，無糖的點(diǎn)心除了不具備甜味之外，也難以入口，這就稱不上所謂的甜點(diǎn)了。市場(chǎng)中有很多無糖食品，這個(gè)無糖并不是沒有甜味，只不過它的甜味劑來自于木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。

制作慕斯雪芙需要的材料

慕斯：慕斯是英文Mousse的音譯詞，是一種冷凍式的甜點(diǎn)，從書面上解釋來說是指膠體泡沫狀的意思。慕斯所使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，需置于低溫處存放。

慕斯的口感兼具冰激凌、果凍、布丁相結(jié)合的口感。所以細(xì)膩、潤(rùn)滑、體制柔軟、入口即化是慕斯應(yīng)具備的口感。它的制作是以牛奶、動(dòng)物膠、糖、蛋黃為基本原料，而以打發(fā)性蛋白、打發(fā)性鮮奶油為主的填充材料所制成的膠凍類甜品。