保持烤制高溫的原因是：①爐壁由致密、耐高溫、導熱性小的原料青灰缸砂抹成，保溫性能好。②爐內(nèi)燃燒的爐火熱力不斷由爐門上端向外擴散，可阻止冷空氣進入爐內(nèi)。在烤制中，存在影響爐溫高低的因素，須進行調(diào)節(jié)。例如①點火對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：點火時溫度低，而鴨坯入爐是在爐溫高達230℃以上、爐煙排除之后進行的，所以須在烤制前40~60分鐘進行點火烘爐，否則爐溫達不到烤制要求。②入爐鴨子數(shù)量對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：爐內(nèi)溫度雖然達到烤溫度，但鴨坯溫度低

5、是不是特別的簡單呢，味道非常的棒，麻辣香而且特別有嚼勁，從色澤到味道，吃起來都不比買的差。吃起來是有點辣的，屬于中辣往上，大家可以根據(jù)自己對辣的接受程度進行調(diào)整。6、鹵鴨貨的時候，我又放進去了1個雞翅和2個雞腳，味道也非常好，不過沒有鴨脖鴨腳有嚼勁。雞腳雞翅鹵50分鐘有點爛了，可以提前到30分鐘出鍋就可以了，用這個配方鹵肉也非常不錯。鴨脖具有氣補虛功效，平時可以多吃點。雞翅還沒出鍋就被我拎出來吃了

一、鹵鴨子配方白根60克桂皮30克陳皮15克香葉10克草20克玉果15克良姜15克砂仁20克檳榔25克陽春砂20克山8克八角30克蓽撥8克丁香15克白扣10克甘0克香茅草10克注：此配方可鹵制20公斤產(chǎn)品這是做子的，感覺根本不需要！鴨子要做的好，食材是個關(guān)鍵，火候是個關(guān)鍵，工藝是個關(guān)鍵，至于配方嘛，把鴨子本身的腥，臊，膩避免了，再突出肉香就可以了。白根，也可以買切片高良篳撥桂皮白扣砂仁陳皮檳榔公丁香香葉陽春砂甘香矛果玉果八角三奈以上的料對是鹵鴨