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咸蛋清炒韭菜

主料：咸蛋清150g、韭菜芯400g;

輔料：油適量、糖適量、味精適量;

步驟 ：

1.把咸蛋清打開后，將其倒進油鍋里攤開;

2.將咸蛋清邊攤邊用筷子劃開;

3.另起油鍋，倒入切好的韭菜芯;

4.翻炒至韭菜轉色后便加入咸蛋清塊;

5.再加入適量的糖、適量的味精即可，至于適量是多少朋友們根據(jù)自己的需求來決定就好;

6.然后再加入適量的清水燒兩分鐘即可起鍋了，不要太久哦，不然韭菜太爛就不美味嘍!

咸蛋清用電滲析法脫鹽怎么樣？

目前，國內對咸鴨蛋清的脫鹽研究較少，主要是使用超濾和納濾等膜分離方法進行初步的探究。因蛋清具有較大的粘性，并且由于其高營養(yǎng)價值容易滋生微生物，雖然上述方法具有、能較好保持原料功能性質，但同時存在生產成本高、膜易污染、回收率低等弊端，很難在工業(yè)生產中應用。

也有人利用蛋白質可逆變性和復性的原理，經(jīng)過過濾、巴氏殺菌、PH值調節(jié)等電點、加熱保凝、水洗、離心脫鹽以及殺菌處理后得到脫鹽咸蛋清，但此方法操作復雜、蛋白質回收率低、操作不具備連續(xù)性，因此也很難工業(yè)化擴大生產。

研究表明，電滲析分離技術因具有操作連續(xù)、無污染環(huán)境、成本低廉、回收率高等優(yōu)點廣泛應用于食品、醫(yī)i藥、化工等領域。目前，電滲析法應用于大豆低聚糖、氨基酸發(fā)酵液等食品加工過程中，脫鹽率可達到95%左右，脫鹽效果良好。

廣州回味源蛋類食品有限公司是一家致力于蛋制品研發(fā)、生產、銷售與服務的創(chuàng)新型食品生產企業(yè)，主要產品有咸蛋黃、蛋清、咸鴨蛋、熟咸蛋等。回味源咸蛋清類產品包括：魚丸專用咸蛋清、熱狗專用咸蛋清、火腿腸專用咸蛋清、濃縮蛋清、咸鴨蛋清、食品專用咸蛋清、冷凍咸蛋清等。公司自1996年起組建研發(fā)團隊，經(jīng)過20多年的研發(fā)與生產積累，回味源月餅、粽子、點心、酥餅專用咸蛋黃深受客戶信任與認同，獲得了“起沙出油!好蛋黃!回味源!”的業(yè)內好口碑！

為什么會有紅心咸蛋黃？

紅心蛋必須本來的蛋是紅心的才行。是腌制過程蛋黃顏色會變深，但不會無中生有，從黃色直接變成紅色的。

紅心蛋主要是雞鴨在吃飯的時候，食物中的色素（比如胡蘿卜素）在體內積累zui終沉積在蛋黃表面，呈現(xiàn)紅色。鮮蛋排出體外后，里面的色素就不在變化了。

那為什么有些咸蛋確實很紅??？這是因為色素的總量雖然不變，但是蛋黃油脂的比例上去了，而這些色素都是脂溶性的，因此顏色更加均勻更加深了。如果本來是黃色，那就變深褐，如果本來是紅的，那就變的更加深紅。