走進加工車間 看年糕機器設備生產年糕如何提效保質

年糕是中華民族傳統(tǒng)的食品之一，深受人們喜愛。但年糕多以小作坊模式生產，網上一度流傳“某地驚現(xiàn)‘彈力年糕’”的視頻，即便辟謠也讓消費者顧慮頗多。那么，今天筆者帶你走進某年糕加工車間一探究竟！

年糕加工一般包括稱重、碾粉、軋粉、篩粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷卻、晾曬、包裝等，其中碾粉、篩粉、蒸煮、搗粉等環(huán)節(jié)工作尤為繁重，即便是起早貪黑也無法提高產量。

還沒進入年糕加工車間，就需要經歷風淋系統(tǒng)，將身上所攜帶的毛發(fā)、塵埃粒子清除。區(qū)域內設有清洗間、消毒區(qū)等，讓人感受到食品生產安全、衛(wèi)生。

筆者看到大米的淘洗需要用到清洗設備。隨行人員表示年糕中糯米比例越高，口感越彈，這就是“彈力年糕”勁彈的奧秘。淘洗好的大米隨后進入碾粉機中。據了解，五谷雜糧磨粉機由進料、錐形磨和分離系統(tǒng)組成，可實現(xiàn)連續(xù)投料式作業(yè)。另外，粉碎腔坡度采用特殊工藝設計，進一步保證了磨粉的細膩度，同時操作使用方便，不易產生過扭矩或粘結面粉，確保年糕的口感。

之后經過軋粉、篩粉、拌粉，就是蒸粉、打糕工序。據隨行人員介紹，傳統(tǒng)手工工藝實行“三蒸二百錘”，但產量過低。而蒸煮鍋、舂粉機的應用，不僅提高了生產效率，利于規(guī)?；?、標準化生產，還保證年糕的質量安全。

進入年糕包裝車間前還需要在年糕中加入生物抑菌劑，這使得年糕可以在常溫常態(tài)條件下，保存3個月不變質。

體驗有感：自動化生產既能提率，又能保證年糕的口感與品質，是未來不少年糕加工作坊發(fā)展的方向。另外，筆者希望相關食品設備制造企業(yè)能夠繼續(xù)加強研發(fā)，為企業(yè)提供更多的設備，提高年糕生產全程自動化水平。

怎樣增加年糕機使用壽命

1、操作前將年糕機放置在水平地面，確保年糕機放置平穩(wěn)可靠；確定年糕機插頭接觸良好，無松動，無水跡；

2、檢查旋轉料筒內或輸送帶上是否有異物，如有異物必須清理干凈，以免引起刀具損壞；

3、操作、調整根據所需加工的菜類選擇切割模式，離心切片機用于切片，切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀；

4、安裝豎刀，先轉動可調偏心輪，使刀架行至下死點后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶；

年糕機器設備的清洗方法

隨著年糕機器設備的使用范圍越來越廣泛，更多的企業(yè)在選購年糕機器設備的時候都會首先考慮年糕機器設備，那么，對于年糕機器設備的清洗和保養(yǎng)，要注意哪些事項呢？

對年糕機器設備的清洗。在使用中經常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固；年糕機器設備齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負；年糕機器設備和面時面粉的加入量不應超過面桶容量，以免燒壞電機；如發(fā)現(xiàn)面團有油污，應及時檢修，更換油封。

年糕機器設備使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用；年糕機器設備為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。

年糕機器設備工作完畢后，應對機器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤滑油，給下次使用帶來方便。年糕機器設備在運轉中，不得將手及雜物伸進桶內。操作人員在操作時，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖卷入桶內。女性留長發(fā)的不能操作年糕機器設備。需將雙手放入桶內操作時，必須拉掉電源總閘，以防萬一。年糕機器設備發(fā)生故障時，必須立即停機，不得私自亂動，待人修好后方可繼續(xù)使用。卸面時或使用完后，必須先拉掉電源總閘。