以冷凍、冷藏車運(yùn)輸原料 為做好原料的溫度管理，以避免原料在運(yùn)送期間溫度產(chǎn)生變化，冷凍肉品原料應(yīng)以冷凍車來(lái)運(yùn)輸，且其溫度要控制在—18℃以下。冷藏品則須以冷藏車運(yùn)輸，溫度應(yīng)維持0℃以下。此外，為不使肉品受到污染，運(yùn)輸?shù)能囕啞⑷萜骶璞３智鍧?。家畜肉容易發(fā)酵，其冷藏原料，為降低品溫，需要再敷冰塊。熟食柜定制設(shè)計(jì)服務(wù)熱線。

         低溫可以抑制細(xì)菌的繁殖及酵素的分解，為維護(hù)供應(yīng)肉品的品質(zhì)，無(wú)論是原料、半成品或成品都必須以低溫貯存，冷凍肉品則應(yīng)以—18℃之冷凍庫(kù)貯存，冷藏肉則以0℃的冷藏庫(kù)貯存為佳。冷藏禽肉于貯存前要先予敷冰。庫(kù)內(nèi)之商品存放不要堆積過(guò)高，也不要緊貼墻面，須有5厘米的距離，以維護(hù)冷風(fēng)的正常循環(huán)，否則會(huì)影響品質(zhì)。肉品的中心溫度一旦回升就容易變質(zhì)，因此處理時(shí)要掌握時(shí)間以避免中心溫度回升，如因作業(yè)安排，有延遲情況，須先送回冷藏庫(kù)做降溫處理。熟食柜定制設(shè)計(jì)服務(wù)熱線。

       一般烤炸類商品只能放在電熱柜，溫度一般為40－50度。不能放在水熱柜，因?yàn)樗魵鈺?huì)使商品變軟； 鹵水、紅燒類可以放電熱柜，也可以放在水熱柜，溫度為25－30度； 涼拌類一般也是放在冷柜，溫度為0－5度；h 面食一般放水熱柜，溫度為20度左右； 肉部的冷柜溫度為0－5度。熟食柜定制設(shè)計(jì)服務(wù)熱線。

       一般面包房的面包和蛋糕只有一至兩天的保質(zhì)期，酥餅類保質(zhì)期為半個(gè)月以上。所有商品在攤凍后，包裝商品保質(zhì)期會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)。在常溫下干燥的環(huán)境下保存即可，商品陳列時(shí)注意先進(jìn)先出。他們將胖東來(lái)理念和先進(jìn)技術(shù)，管理經(jīng)驗(yàn)與商業(yè)企業(yè)有機(jī)融合在一起，總結(jié)了一套成熟，完備的商業(yè)管理體系，形成了獨(dú)特的核心競(jìng)爭(zhēng)力，先后為數(shù)十家商業(yè)企業(yè)提供服務(wù)，在市場(chǎng)上建立了良好的口碑，讓商業(yè)帶來(lái)更多利益和快樂(lè)。熟食柜定制設(shè)計(jì)服務(wù)熱線。

      標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定：由生產(chǎn)者和超市預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售；散裝食品，應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，先進(jìn)先出，并明確生產(chǎn)日期。隨著食品安全事故的頻發(fā)，眾對(duì)問(wèn)題食品的處理越來(lái)越關(guān)注。該部標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：超市采購(gòu)、配送中心和門店應(yīng)在下架指令下達(dá)后48小時(shí)內(nèi)完成問(wèn)題商品下架、封存、清點(diǎn)、運(yùn)輸在途食品的跟蹤以及回復(fù)反饋總部匯總。熟食柜定制設(shè)計(jì)服務(wù)熱線。

       眾所周知，超市操作人員的衛(wèi)生情況是食品安全的決定性條件之一。標(biāo)準(zhǔn)怎么可能少了對(duì)衛(wèi)生條件的規(guī)范？除了常見的食品加工人員的衛(wèi)生從業(yè)資質(zhì)，單就洗手一項(xiàng)而言，也頗有些規(guī)定：接觸直接入口食物的操作人員，除了進(jìn)行正常清洗消毒外，《規(guī)范》還要求他們?cè)谏蠋?、處理生食物后、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后都要洗手。熟食柜定制設(shè)計(jì)服務(wù)熱線。