如果在采購烘箱設(shè)備之前，對烘箱工作原理有個大概的了解，對以后的設(shè)備維修保養(yǎng)將會帶來很大的便利，也有助于延長烘箱的使用壽命。

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采用熱風(fēng)循環(huán)送風(fēng)來干燥物料，熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)分為水平送風(fēng)和上下送風(fēng)，均經(jīng)過專業(yè)設(shè)計(jì)，風(fēng)源是由電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)帶動送風(fēng)風(fēng)輪，使吹出的風(fēng)吹在電熱管上，形成了熱風(fēng)，將熱風(fēng)由特有的風(fēng)道送入工業(yè)烘箱的工作室，且將使用后的熱風(fēng)再次吸入風(fēng)道成為風(fēng)源再度循環(huán)加熱，極大提高了溫度均勻性?？鞠涞陌l(fā)酵功能可以有效的幫助面包發(fā)酵，或者做酸奶，但是現(xiàn)在隨便買上幾包酸奶菌就送酸奶機(jī)的促銷力度，使用酸奶機(jī)來發(fā)酵酸奶似乎更便捷一些。

商用 電烤箱 尺寸是 560*580*540mm 的，這樣的烤箱是采用的雙側(cè)設(shè)計(jì)，用來烤披薩是好不過的了，而且在操控方面也可以更容易實(shí)現(xiàn)好的操作效果，功率方面采用的是380V 的超大功率，確保在烹飪的時(shí)候食材有更好的火候，而且在精度方面的控制也可以更滿足要求，可以在調(diào)整的時(shí)候讓機(jī)械屬性更加的精敏。中型電烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。

商用烤箱和家用烤箱的區(qū)別之一，商用烤箱的功率相對于家用來說要大的多，一般家里的電表是無法滿足要求的。而且，家用也無需大功率的商用烤箱。

外觀主要檢查外表面的烤漆是否均勻、色澤光亮、有沒有出現(xiàn)脫落現(xiàn)象、有沒有嚴(yán)重劃傷等 。還應(yīng)注意檢查烤箱開關(guān)是否靈活，箱體關(guān)上時(shí)是否能夠嚴(yán)密，一般在烤制是通過烤箱玻璃對食物進(jìn)行觀察，所以選購時(shí)也要注意玻璃的透明度是否合適。

烤箱元件

主要是布管與層架的選擇，布管可以分為直管、 U 形管、 M 形管等，消費(fèi)者在選購時(shí)應(yīng)盡量選擇直管的， U 形或 M 形管連接部位溫度較高，箱體容易出現(xiàn)溫度不均現(xiàn)象。三麥烤箱保養(yǎng)和維護(hù)：1）上下班用軟布把烤箱表面擦干凈，保持烤箱表面清潔，防止表層脫漆影響外觀。市面上常見的層架分為 3 層、 4 層和 5 層，選擇四層以上的烤箱比較容易將食物烤熟以及烤到最美味。