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對翁城人來說，鄉(xiāng)愁必定是和地窖酒聯(lián)系起來的。喝慣了翁城的地窖酒，就算喝了別的好酒，也會感覺總少那么一點滋味。但我不愿把鄉(xiāng)愁說成是酒，因為這份鄉(xiāng)愁沒有家鄉(xiāng)酒那么的醇烈。因為鄉(xiāng)愁是連接著心與故鄉(xiāng)的距離，那穿越時空的線，純純的落在心中，留下了痕跡，成了歲月，也成了回憶。而地窖酒文化，確實是每一代翁城人都繼承下來的習(xí)慣與傳統(tǒng)，早已深深地烙印在每個人的腦海中。翁城地窖酒遍地開花，每家都有自己獨特的秘方。我們今天就走進(jìn)酒廠看一下，這滿懷鄉(xiāng)愁的酒，到底有什么奧秘。

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地窖酒開始釀制，歷經(jīng)收藏、收集、評比、收購、地窖、開壇等六個過程。然而最最關(guān)鍵的是每壇酒都必須要埋藏在地下至少一年以上才能稱之為“地窖酒”。客泉醇酒廠已有化驗室、調(diào)酒室、循環(huán)室和加工車間，達(dá)到了“壇循環(huán)、酒調(diào)酒、酒洗酒”獨特的地窖生產(chǎn)工藝，培植成了具有窖性濃郁、色澤微黃、性綿味甘、糯酒沸香、后勁十足的地窖酒。地窖酒”每100毫升含量為0.02,比國家標(biāo)準(zhǔn)值0.04低0.02；雜1醇油0.14,比國家標(biāo)準(zhǔn)值0.20低0.06，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 地窖酒有5至15年的大曲酒、小曲酒、花酒、玉米酒、高粱酒、大米酒等。

翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠位于翁源縣翁城鎮(zhèn)，翁源是地窖酒鼻祖發(fā)源地，公司主營地窖酒，雙蒸地窖酒，翁源地窖酒，客泉醇地窖酒，客家地窖酒等，我廠設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，地窖酒完全采用傳統(tǒng)釀造工藝，我廠擁有先進(jìn)的檢驗設(shè)備、設(shè)施和質(zhì)量檢驗人才隊伍，我們的地窖酒遠(yuǎn)銷全國各地，我們的地窖酒口感好，不上頭，真誠希望光臨我廠參觀指導(dǎo)，歡迎大家來品嘗新口味，歡迎選購！▲滴水槽：將混合糯米均勻地放入酒罐中，并在空氣中使用，使葡萄酒滲出。

地窖酒的制作工序：

藥材準(zhǔn)備：揀材、清洗、晾干、烘干再挑選，不但有紅棗、枸杞、等常見藥材，還有靈芝等珍貴藥材，根據(jù)功效的不同進(jìn)行配方。

酒壇沖洗：每只酒壇都要用上廟水反復(fù)沖洗，進(jìn)行消毒晾干，以確保干凈衛(wèi)生。

大灶煮飯：釀酒的原料必須選擇的糙米，首先將大米煮熟，煮熟的米飯不可以太生或者太爛。

晾飯后冷卻兌酒餅發(fā)酵：煮好后的米飯自然攤開晾干，然后放入酒餅進(jìn)行攪拌，兩者充分混合后送入發(fā)酵房，視天氣而定，經(jīng)過大約10-15天的發(fā)酵。

雙蒸地窖酒采用傳統(tǒng)古法“雙蒸”釀酒工藝生產(chǎn)，選用稻米，純凈達(dá)標(biāo)山泉水，配以傳統(tǒng)酒餅發(fā)酵（無添加劑）經(jīng)鐵鍋試酒甄二次重復(fù)蒸餾而成的傳統(tǒng)純正米酒，將其罐封于瓦埕之中，窖埋地下幾年，啟蓋其味香醇，口感好，不上頭。翁源人熱情好客，經(jīng)常會在酒桌上主動敬酒，祝酒的時候喜歡說“順”，且喜歡一口悶。首先要說明的是，收藏和窖藏是不同的，窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。

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地窖酒四大特點：

1.不上頭：飲用后身體暖和，不會出現(xiàn)發(fā)冷等現(xiàn)象；

2.不干喉：即使飲用過量，也不會出現(xiàn)口干舌燥；

3.入口爽：入口后，唇感、舌感、喉感樣樣清爽，無雜味；

4.酒香醇：酒香純正，入口醇厚，柔和順口，濃而不烈。

Q:瓶裝成品酒的話建議埋嗎？（自己亂埋的請注意看）；A：土埋酒一般是酒廠作收藏業(yè)務(wù)，不建議個人行為，因為對土質(zhì)要求比較嚴(yán)格?？腿季茝S——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發(fā)翁源地窖酒選用翁源優(yōu)質(zhì)稻米，傳統(tǒng)方法釀制，用瓦壇密封，經(jīng)過三年以上落地埋窖而成。而且成品酒埋在地下的話水解速度比較快，時間長了酸酯可能不達(dá)標(biāo)。簡言之，就是酒會有水味，泥味會變重，而且口感變差酸度變高。

Q：一般埋多久比較好？A：收藏的話時間上沒有明顯限制，但飲用的話3—5年就可以了，因為存的太久出來就只能做調(diào)味酒了，口感上不是很適合飲用。