翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠位于翁源縣翁城鎮(zhèn)，翁源是地窖酒鼻祖發(fā)源地，公司主營(yíng)地窖酒，雙蒸地窖酒，翁源地窖酒，客泉醇地窖酒，客家地窖酒等，我廠設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，地窖酒完全采用傳統(tǒng)釀造工藝，我廠擁有先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施和質(zhì)量檢驗(yàn)人才隊(duì)伍，我們的地窖酒遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，我們的地窖酒口感好，不上頭，真誠(chéng)希望光臨我廠參觀指導(dǎo)，歡迎大家來(lái)品嘗新口味，歡迎選購(gòu)！在廣東省翁源縣的地窖酒更是讓人回味無(wú)窮，柴火雙蒸土方法釀酒：先在土灶鍋里倒入純大米，柴火在鍋下面加熱，將大米蒸熟并發(fā)酵將近一個(gè)多月，發(fā)酵好后再次放進(jìn)鍋中，在最頂部裝一個(gè)盛滿冷水的大鍋，用來(lái)冷卻上浮的酒。

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那“窖齡”到底是怎么回事？和地窖酒的質(zhì)量有什么關(guān)系？今天，我們就來(lái)一探其中究竟。窖齡，就是地窖酒窖池的年齡。不妨先“舉個(gè)栗子”：拿象征長(zhǎng)壽的“龜齡”來(lái)講，同一天出生的兩只龜，一只活了500歲，另一只中途逝去但一直被保存下來(lái)，到今天也500年了，那么問(wèn)題來(lái)了：請(qǐng)問(wèn)，它們的龜齡分別是多少呢？根據(jù)蒸汽遇冷就會(huì)變成小水滴落下的原理，最后酒會(huì)順著冷卻鍋邊緣流到底部的凹槽中,然后放進(jìn)鍋中再次蒸餾達(dá)到很好的效果?；氐降亟丫平妖g，目前大致也是類似算法：一種按窖池自建窖開(kāi)始釀酒算，連續(xù)使用多少時(shí)間，窖齡即為多少；另一種，按窖池距今誕生多久，窖齡即為多久，不論是否有釀酒的中途間斷，或者是從地下考古挖掘而出。

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思念不如行動(dòng)，我近日再次來(lái)到翁城，繼續(xù)感受“外婆酒”的魅力，深入了解地窖酒的生產(chǎn)過(guò)程，領(lǐng)略地窖酒家庭作坊的歷史文化底蘊(yùn)。我選擇了有近百年歷史的客泉醇酒廠。翁城地窖酒是純正客家酒，沿襲祖1傳的古法技藝，采用稻米，純凈清甜水源，配以客家傳統(tǒng)酒餅發(fā)酵。華哥偷偷告訴我：酒餅每年只買一次，在中秋節(jié)前后買，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的酒餅是很好的，一次買夠一年用的量。釀酒時(shí)用傳統(tǒng)雙蒸方法釀出酒，再將酒封入瓦壇，埋窖于菜地，月久年長(zhǎng)，地窖酒清香特醇，越陳越醇，好喝不上頭，與三華李一樣，是翁源縣有名的特產(chǎn)。客泉醇酒廠——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發(fā)地窖酒開(kāi)始釀制，歷經(jīng)收藏、收集、評(píng)比、收購(gòu)、地窖、開(kāi)壇等六個(gè)過(guò)程。

翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠----客家米酒代工廠;

秋收后，釀上幾缸海紅酒，在殘冬臘月溫上一碗，驅(qū)寒，微醺時(shí)與家人閑談，抱著夜色酣然入夢(mèng)。過(guò)去，一些富裕人家，多將酒藏于地窖，數(shù)年才取用，據(jù)說(shuō)久藏的酒口感醇厚回味悠長(zhǎng)，因此酒一般以陳為貴。等兒女婚嫁或其他喜慶日子開(kāi)甕宴客。因此，這里的家家戶戶都有酒窖、酒缸。然而最最關(guān)鍵的是每壇酒都必須要埋藏在地下至少一年以上才能稱之為“地窖酒”。

對(duì)于喝酒而言，只要理性選擇自己愛(ài)喝的酒就行了，不應(yīng)該盲目跟風(fēng)去追求那些有年份的老酒。

俗話說(shuō)，酒是陳的香。自明清以來(lái)，美酒往往冠以“陳”姓，而時(shí)間的長(zhǎng)短，成為人們衡量酒質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于傳統(tǒng)工藝白酒來(lái)說(shuō)，這樣說(shuō)不無(wú)道理。

只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，才能使酒體中物質(zhì)成分穩(wěn)定，減少白酒的雜味和刺激性，使酒體更加飽滿，風(fēng)格更加醇厚。

同樣以醬香型白酒為例，在一年的生產(chǎn)周期中，醬香原漿酒需要分七個(gè)輪次取酒，每個(gè)輪次的口感和風(fēng)味都不相同，而我們市面上買到的，或喝到的醬酒，都是由這七輪次酒，與不同風(fēng)格調(diào)味酒相勾調(diào)，并經(jīng)過(guò)多年貯存而成的。因此，醬香型白酒的貯存年份，理論上也可稱為陳年。因?yàn)橘A存過(guò)程是在大型陶壇中完成，罐裝之后依然稱作新酒，但實(shí)際酒齡已有3年/5年，因此也可以稱為3/5年陳釀。而張支云經(jīng)典版，比普通醬酒多貯存一年，因此為6年陳釀。如封口不嚴(yán)，過(guò)多的氧化造成醛酸過(guò)多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無(wú)益而且有害。

壓。根據(jù)大量的試驗(yàn)與臨床驗(yàn)證，黃酮類化合物在我們?nèi)梭w內(nèi)具有抗、抗、和、防治血管栓塞、預(yù)防心腦血管疾病等功效。所以適量的海紅果酒可以有效的降和血壓，還有可以降低心腦血管的突發(fā)率；

雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝是在南海九江獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和人文條件下孕育形成的，具有鮮明的地域文化特征。借助西江河畔適宜的局部氣候、清冽的水質(zhì)和獨(dú)特的釀造工藝，九江人民釀造出適合嶺南氣候條件下飲用的米酒。九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝的發(fā)展史，既是一部明清以來(lái)南海九江酒業(yè)的專業(yè)發(fā)展史，又是一部南海手工業(yè)、商貿(mào)的發(fā)展史，同時(shí)也是嶺南文化發(fā)展史的一部分，更見(jiàn)證了華人海外圖存的艱難歷程。五指毛桃地窖酒：五指毛桃自然生長(zhǎng)于深山幽谷中，味辛甘、性平、微溫，具有健脾補(bǔ)肺、行1氣利濕、舒筋活絡(luò)之功效。