冷庫中排除異味的方法

冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。3、先進(jìn)的氣調(diào)裝置及氣體檢測分析儀表，能大限量的保證庫內(nèi)良好氣體成分。 入冷庫前食品就有腐i敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感i染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐i敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍i結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)。

冷庫安全的認(rèn)識(shí)及預(yù)防措施

1、關(guān)于人的安全

首先，冷庫工作人員的安全是放在第i一位的；人才是第i一資源和生產(chǎn)力；這里指的是日常在冷庫工程中工作的人員；包含：冷庫施工人員、冷庫工程項(xiàng)目經(jīng)理、冷庫工程監(jiān)理、保安人員……還有其他人員等；

2、物料的安全

這個(gè)包含的很多，從冷庫工程的各種冷庫工程材料、各種機(jī)器、各種制冷設(shè)備、還有租賃的機(jī)器、各種辦公設(shè)備等；平時(shí)都要加強(qiáng)安全方面的管理；管理物質(zhì)材料的水平，就是你管理冷庫項(xiàng)目的水平直接體現(xiàn)。

冷庫地址怎么選擇：冷庫可分為貯藏冷庫、零售性冷庫、生產(chǎn)性冷庫三類。年?duì)I業(yè)額在500萬元（含500萬）以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)約2萬家（包括加工企業(yè)內(nèi)的冷庫車間及冷藏庫），就業(yè)人員250萬人，全國冷庫容量達(dá)900萬噸左右。生產(chǎn)性冷庫建造于貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，根據(jù)使用性質(zhì)。還要考慮交通方便、與市場聯(lián)系等因素。冷庫以建在沒有陽光照射和熱風(fēng)頻繁的陰涼處為佳，小型冷庫建造在室內(nèi)。冷庫四周應(yīng)有良好的排水條件，地下水位要低，冷庫底下盡量有隔層，且堅(jiān)持通風(fēng)良好，堅(jiān)持干燥對(duì)冷庫很重要。另外在冷庫建造之前應(yīng)依照冷凍機(jī)的功率事先架設(shè)好相應(yīng)容量的三相電源，若冷庫是屬水冷的應(yīng)鋪設(shè)好水管，建造好冷卻塔。