洗碗機的工作原理？

用高溫高壓水不斷反復沖刷在餐具的表面，水中添加專用的洗碗劑或消毒液，達到清洗消毒的目的。洗碗機的烘干機部分采用高溫的方式對餐具進行干燥和消毒。

洗碗機清洗操作流程：將需要清洗餐具放入洗碗機進口的傳送帶上，傳送進洗碗機內，通過強有力的噴水柱沖洗物品上下表層，再到高溫水再次洗滌，達到快速，方便，洗完的餐具可直接使用。出口處還可以加自動收碗箱必需是不銹鋼餐具或密胺材質。

一次性消毒餐具首先，可透過封膜用肉眼察看消毒餐具，如外表有分明的裂痕與破口，表明質量欠佳。正規(guī)的是可以禁受重復高溫消毒的餐具。

　　其次，細心察看消毒餐具外表有沒有污跡，有沒有水痕，由于消毒餐具都經由高溫消毒烘干，不會有水。一旦消毒餐具發(fā)潮、密封薄膜有霧氣，衛(wèi)生情況就值得疑心了。

　　最后，可用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看能否粘手，玻璃杯能否有油垢，假如有粘手和油垢則是不及格產物。消毒餐具時還應標明消毒公司稱號、地址、消毒日期、保質期等信息。

  我們經常去酒店吃飯，我們一般用到的消毒餐具包括：盤子、勺子、水杯、碗、筷子以及茶具等，這些都統(tǒng)稱為消毒餐具。

  對于酒店來說，餐具是吃飯的工具，而在使用之前，都要進行消毒，故名為消毒餐具，餐具清洗后必須進行洪干，同時通過高溫消毒，消毒餐具清洗包括二方面，一是通過水來進行清洗干凈，另一方面是通過洪干高溫進行消毒，只要將全部（或者大部分）菌類殺掉，才真正達到消毒的目標。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

一、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

二、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

三、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。

餐具清洗消毒方法  

 一、清洗方法：  

 手工方法清洗應按照以下步驟進行： 

 1、刮掉沾在餐具上的大部分食物殘渣、污垢。 

2、用含洗滌液的溶液洗掉餐具表面。

  3、在有效濃度的水中，全部浸泡5分鐘以上。

 4、用清水沖去表面殘留有消毒用劑。

 二、消毒比例：

   84消毒液250克：100斤水（1：200）

 三、保存方法

   1、消毒后的餐具要有自然濾干，不能使用手巾、毛巾擦干，以免受到再次污染。  

2、消毒后的餐具應及時放入保潔柜內。請洗消間員工認真執(zhí)行。