廚房是飯店餐廳的一個(gè)重要場(chǎng)所。油煙是廚房環(huán)境必不可缺的。檢測(cè)采用了一款便攜式油煙檢測(cè)儀，監(jiān)測(cè)餐飲油煙時(shí)，只需將油煙檢測(cè)儀的“煙槍”對(duì)著煙囪處放置數(shù)分鐘，便可自動(dòng)采集檢測(cè)數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)顯示在儀器屏幕上。一旦油煙排放超標(biāo)，儀器就會(huì)發(fā)出提醒，時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題。便攜式油煙檢測(cè)儀的使用改變了以往在對(duì)餐飲飯店巡查時(shí)，對(duì)油煙是否污染、污染程度如何，無法提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)的狀況。

油煙污染物排放控制目的與一般工業(yè)源污染物排放控制目的有所不同，除了污染物排放濃度與總量控制而外，避免對(duì)排放口周邊居民造成直接生活困擾是其另外一個(gè)主要目的,兩者必須兼顧?；谇笆鲅芯浚緲?biāo)準(zhǔn)選擇油煙、非甲1烷總烴(NMHC)作為污染物控制項(xiàng)目，均采用質(zhì)量濃度(mg/m3)標(biāo)準(zhǔn)值形式。油煙污染物排放限值的確定充分考慮了行業(yè)的實(shí)際排放現(xiàn)狀，以國5際先進(jìn)的污染控制技術(shù)為依據(jù)，結(jié)合國家環(huán)境管理和產(chǎn)業(yè)政策發(fā)展方向。

1、基礎(chǔ)管理落后現(xiàn)如今還是有很多是依靠手工監(jiān)測(cè)階段進(jìn)行監(jiān)測(cè)，且一些企業(yè)油煙排風(fēng)管設(shè)計(jì)不合理，實(shí)時(shí)覆蓋率低范圍也有限，難以進(jìn)行工作的開展。2、環(huán)保意識(shí)差多數(shù)中小型餐飲業(yè)主忽視了環(huán)評(píng)審批，廚房油煙凈化設(shè)施安裝無規(guī)范要求，油煙治理設(shè)備功率不足，設(shè)備與實(shí)際排放量不匹配，導(dǎo)致環(huán)境保護(hù)基本處于真空狀態(tài)。3、采樣位置不規(guī)范目前較多餐飲業(yè)未按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行采樣位置安裝，導(dǎo)致無法采集到有代表性的油煙樣品。

飯菜是我們生活中不能缺少的，也是每天營養(yǎng)攝入的重要方法！

說到飯菜，那就不能不說過程中的油煙，也就有了油煙在線監(jiān)測(cè)儀?，F(xiàn)代生活幾串燒烤、幾盤炒菜是不少人的“深夜食堂”，而在烹飪的過程中產(chǎn)生的油煙對(duì)人體和環(huán)境的危害可能很少人了解。據(jù)研究顯示，餐飲油煙污染正成為城市大氣污染的重要污染源。油煙污染物組分復(fù)雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機(jī)物兩種。油煙的成分極為復(fù)雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物多達(dá)20多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等，不同食品在高溫下會(huì)產(chǎn)生不同類別的揮發(fā)性物質(zhì)，多達(dá)數(shù)百種。