大鍋內(nèi)湯汁翻滾、餐桌前口水涌動，入口先是胡椒的香氣，一下子從鼻孔沖到頭頂，也瞬間沖散了一夜的睡意。不知道是因為燙還是因為辣，你能清晰的感受到它順著食道滑下去的軌跡，牛羊湯溫補(bǔ)，配上香料疏通，一碗胡辣湯下肚全身毛孔被打開，就好像被打通了，通體舒暢，酣暢淋漓。很多人認(rèn)為，周口西華縣的逍遙鎮(zhèn)和漯河舞陽縣的北舞渡，是胡辣湯的兩個地理源頭，而其起源傳說，又有“富貴源頭說”和“民間源頭說”兩種，但你有沒有想過，河南人民選擇胡辣湯，其實是“一帶一路”選擇河南的結(jié)果。

那隔著瓷碗就能感受到的溫度，讓人忍不住松手，勺子太小沒過癮，端起來又是咕咚一大口。

而“糊”與“胡”的一字之差，構(gòu)成了陜西糊辣湯與河南胡辣湯根本的區(qū)別。更講究一點的，配上一個臘牛肉夾饃，那就不是“嘹”字能概括的了。

如果說，陜西本土的肉丸糊辣湯喝出了西北漢子的胸中的豪氣，那么，發(fā)軔于道北的肉丁胡辣湯則承載了一種老派中原人的故土難離。始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮(zhèn)、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。河南是個神奇的地方，好像什么東西都能兩摻，胡辣湯豆腐腦、土豆粉刀削面。

胡辣湯又名“糊辣湯”，是道起源于中原而聞名北方的傳統(tǒng)名吃。營養(yǎng)美味的骨頭湯做底料，在加入胡椒和辣椒調(diào)味的同時還加入多種按比例配制的天然中草藥。湯味濃郁、口感豐富，更是一道不可多得的開胃消食的美食。

胡辣湯的起源，大約是小吃酸辣湯和肉粥的結(jié)合。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻。酸辣湯有著醒酒、消食的功用，加入肉類使得口感和營養(yǎng)更加豐富，也更適應(yīng)更多層次人眾的口味。

《太平和惠民劑局方》等宋時流行的著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥有益，因此胡辣湯里還佐以生姜、胡椒、八角、等調(diào)料辛香，舒肝醒脾。酸辣爽口的胡辣湯這就誕生了。

時至今日，胡辣湯的配方在一代代好吃者手中改進(jìn)，越發(fā)地味美湯鮮，肉爛綿口，辣而鮮美。家常做起來也是的冬春美食，暖暖地很貼心~

放的東西不一樣，味道上自然也有差別。逍遙鎮(zhèn)的湯有很濃的胡椒味，一碗湯下肚，七竅開了六竅，汗毛都要張開了；也有受不住辣的，喝一口湯，就得猛灌一口水緩緩勁兒。

北舞渡的湯則溫柔許多，它更加綿潤，每一種配料的味道都不突出，熬在一起，卻把肉湯的味道襯托了出來。逍遙鎮(zhèn)走的是爽口提勁兒的路子，像少林剛猛的硬功；而北舞渡則主打五味調(diào)和，與武當(dāng)張真人練的太極一樣，講究平衡和協(xié)調(diào)。