制作干煸辣椒醬的竅門

在制作油辣椒批發(fā)的時(shí)候，也是講究方法的，任何一些細(xì)節(jié)問題，都會(huì)關(guān)系到它的口味。

注意辣椒和花椒的翻炒時(shí)間不宜過長，火不可太旺，否則就容易發(fā)黑、發(fā)苦。其實(shí)辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果喜歡辣一點(diǎn)的，可以將辣椒剪開。

如果是小孩子吃的話，放點(diǎn)青椒調(diào)色就行，不要放太多辣椒，因?yàn)樾『⒆映圆涣死?，?dāng)然也要根據(jù)自己的情況來決定。

搭配辣椒醬的食品有哪些

辣雖過癮吃多了也讓人有點(diǎn)承受不了，所以在食用油辣椒批發(fā)的時(shí)候，可以搭配解辣下火的食品。

而多吃甜和酸的食物可以幫助解辣，甜能遮蓋并干擾辣味酸可以中和堿性的辣椒素。覺得太辣了蘸點(diǎn)醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。

如果是在家做辣菜要盡量選降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等也可以煮點(diǎn)清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火?！　?

辣椒醬的工序

對(duì)于油辣椒批發(fā)的制作，所有原材料經(jīng)初加工成半成品后、通過物流通道送主料、配料間按配方配料，輔料配料有專人在輔料室預(yù)選配置，用配料專用食品袋裝，有領(lǐng)料人員憑領(lǐng)料單領(lǐng)取使用、輔料中涉及使用的化學(xué)添加劑、任何人不準(zhǔn)擅自購買、到用添加劑。  

包裝材料袋洗洗、消毒滅菌：根據(jù)產(chǎn)品特性、使用不同的內(nèi)包裝材料、有食品沒塑料包裝袋、塑料包裝盒、玻璃瓶。先把辣椒清洗干凈，曬干，剁碎，但注意的是不要剁太碎，老姜洗了晾干了之后再剁碎，一般十斤辣椒放一斤的姜就可以了，看自己喜歡姜的程度，豆瓣清洗干凈，放兩個(gè)就可以了，把辣椒、姜、豆瓣攉轉(zhuǎn)，放入泡菜的壇子里面就可以了，倒入鹽，一定要多。密封包裝的塑料袋、塑料盒、使用前按生產(chǎn)計(jì)劃預(yù)領(lǐng)料送紫外線滅菌室，經(jīng)30min以上的直接照射滅菌后才能使用，玻璃瓶因?yàn)槭亲詣?dòng)包裝線，包括有清晰滅菌流程，只需在理瓶時(shí)撿去破損瓶即可。

油辣椒批發(fā)做法三

　　原料：鮮紅辣椒，大蒜，白糖，精鹽，甜面醬，白醋，植物油

　　1、紅辣椒洗凈去蒂，上鍋，水開后蒸5分鐘。

　　2、蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。

　　3、大蒜剝皮后用刀切碎，細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。

　　4、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。

　　5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。

　　6、倒入用釀制白醋，炒勻。

　　7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣椒醬粘稠時(shí)放入適量精鹽。

　　8、關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可。