不同種類的油的煙點(diǎn)是不同的

不同種類的油的煙點(diǎn)是不同的。影響油的煙點(diǎn)的的因素就是油脂的精煉程度。另外，飽和脂肪的穩(wěn)定性比較好，所以相對(duì)不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，能耐受更高的溫度。但是，這一點(diǎn)不是的。為什么精煉之后的油脂煙點(diǎn)就會(huì)比較高呢？這是因?yàn)椋層椭盁煹?，是食用油本身自帶的雜質(zhì)。精煉過(guò)程中去除了油脂的大部分雜質(zhì)，所以能夠提高油脂的煙點(diǎn)。但是油脂在烹飪的過(guò)程中，如果溫度太高導(dǎo)致它不太穩(wěn)定，油脂就會(huì)開(kāi)始“解體”，產(chǎn)生更多的雜質(zhì)（比如游離脂肪酸），從而讓油的煙點(diǎn)越來(lái)越低。

單不飽和脂肪酸會(huì)積累一些壞的膽固醇

所有在超市里買的油，99.5%的成分都是脂肪酸，但是脂肪酸是有不同類型的，食用油中的脂肪酸有：?jiǎn)尾伙柡椭舅?、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。它們?duì)身體的好處也是按照這個(gè)順序，從好到還行到不好。單不飽和脂肪酸會(huì)清除體內(nèi)一些壞的膽固醇，而飽和脂肪酸會(huì)積累一些壞的膽固醇。任何一種油，哪怕是動(dòng)物的脂肪組織都是由這三種脂肪酸按不同比例混合的，所以精煉的食用油中，如果飽和脂肪酸非常少，與此同時(shí)，單不飽和脂肪酸又非常高，那就是特別好的選擇了。

烹飪油炸的時(shí)候溫度過(guò)高,油中的不飽和脂肪酸氧化的也比較快

烹飪油炸的時(shí)候溫度過(guò)高，油中的不飽和脂肪酸氧化的也比較快，里面的一些脂溶性維生素被破壞掉，營(yíng)養(yǎng)的成分流失殆盡，所有平時(shí)在炒菜的時(shí)候就要避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱。超市里的食用油種類很多，花生豆、大豆油、調(diào)和油、葵花籽油、橄欖油、色拉油……其實(shí)可以根據(jù)不同的烹調(diào)方式來(lái)選擇使用哪種油。其實(shí)，每種油的風(fēng)味不同外，主要是因?yàn)橹舅岬姆N類和含量不同。

葵花籽油中生理活性強(qiáng)的a

花生油中還含有磷脂、甾醇、維生素E、麥胚酚、等對(duì)人體健康非常有益的成份，其中鋅的含量也是食用油類中的。花生油多為壓榨法生產(chǎn)，比較環(huán)保、安全，對(duì)人體有益?？ㄗ延秃胸S富的亞油酸，可以顯著降低膽固醇，有防止血管硬化和預(yù)防的作用?？ㄗ延椭猩砘钚詮?qiáng)的a-生育酚的含量比一般植物油高。亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。