脆青梅的有效腌制方法

1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的青梅

2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時。

3、刺孔：刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核為準(zhǔn)。

4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時，重復(fù)3次，撈出備用。

5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。

7、包裝采用真空包裝或者獨(dú)立包裝或者罐裝。

成品特點(diǎn)：青竹梅制作的脆青梅形同初采鮮果，香，甜，爽，脆俱全，且完全沒有澀味，為涼果佳品。

營養(yǎng)豐富，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞的功效

青梅富含多種有機(jī)酸、維生素和微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值和藥功能，是很好的生理性堿性天然食品。

青梅性味甘平、果大、皮薄、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、且有酸中帶甜的香味，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞的功效，此外青梅中檸檬酸含量在各種水果中含量多，而檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。不論是蜜餞食材的甄別，還是供應(yīng)商的挑選，對蜜餞生產(chǎn)工藝有著嚴(yán)格的把控和檢查措施，確保為消費(fèi)者提供最醇正的青梅產(chǎn)品。多食有利身體健康。

  --------摘自《堿來的健康》

我們知道傳統(tǒng)的古法制梅，它的步驟是挑梅，洗梅，刺孔，撒鹽，放糖，抖篩（裹粉），封罐。正如下圖所示。我也從網(wǎng)上了解到，現(xiàn)在也有很多人正是采用這樣的方式自己在家里做著吃，但是我雖然是吃貨但卻很懶，如果各位有時間不妨親自嘗試一下。

“龍力佳”作為一家專業(yè)的青梅食品企業(yè)，更是將傳統(tǒng)的制梅技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，生產(chǎn)出來了更符合現(xiàn)在人飲食習(xí)慣和養(yǎng)生需求的青梅制品。

我國休閑食品消費(fèi)量與國外發(fā)達(dá)國家相比還有一定差距:在休閑食品消費(fèi)方面,我國年人均消費(fèi)僅25克左右，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家年人均消費(fèi)的3千克左右的水平，人均消費(fèi)差距100倍以上。由此可以看出，我國休閑食品發(fā)展空間巨大。

每當(dāng)說到休閑零食，很多人都會跟“垃圾食品”、“不健康”這樣的字樣聯(lián)系起來。但實(shí)際上，適量的食用健康的新零食，不僅不會損害身體健康，還能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)元素，幫助穩(wěn)定血糖，抵抗饑餓。同時，健康新零食也將是未來休閑零食產(chǎn)業(yè)的大趨勢。