爐灶節(jié)能器定義

爐灶節(jié)能器在現(xiàn)有餐飲爐灶中所使用的燃料基本上都是油或者是氣，火力大小調節(jié)主要是通過進油或者進氣手動閥來實現(xiàn)控制。這些都要靠人工來完成。然而廚師在整個烹飪過程中，為了提高出菜效率和烹飪質量，是根本沒有時間來調節(jié)火力的大小，或者關掉油(氣)或者重新燃起。即使關掉重新打火點燃，這也需要更多的油(氣)，例如：當配菜加調料，裝盤，洗鍋不需要用旺火時，爐膛內因無法關閉而猛火仍然在燃燒，這樣空燒時間約占25%-45%。爐灶節(jié)能器的原理就是為了減少空燒時間。

在生活中煤氣也就是，所謂的節(jié)能就是，增加空氣流量讓燃氣充分燃燒減少排放，現(xiàn)在的節(jié)能灶都是采用預混式技術，也就是在燃氣還沒有燃燒時候用鼓風機增加空氣預先混合，混合氣體在爐頭部位在空氣中燃燒就可以減少排放，現(xiàn)在的節(jié)能原理一般都是預先1次混合。節(jié)能爐灶分為家庭用及商用節(jié)能爐兩個類型。由于商用節(jié)能爐灶節(jié)能效益好，所以商用節(jié)能更被人們重視。通常商用炒灶的節(jié)能方法有節(jié)能爐頭節(jié)能、節(jié)能爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能等方法。蒸柜、蒸爐通常都用蒸汽機節(jié)能。

目的:

一 為火苗內部提供足夠的氧氣，火苗內部的燃料能更充分的燃燒，使火力更旺盛；

二 每個噴氣孔噴出的氣體都具有一定的沖擊力，它的沖擊力足以將火頭上燃燒的火苗沖擊匯聚成數(shù)條噴射火線，這種噴射火線同樣具有極強的沖擊力，它可以直接作用于鍋底，它的沖擊力大大提升了火對鍋底的作用力，加速了火對鍋底的熱傳遞;

三 由于它的沖擊匯聚，每條噴射火線的溫度都要大大高于普通火苗的溫度,因此加熱效率得到更大的提升;

四 在燃燒區(qū)外圍有一道氣體屏蔽，能很好的阻止火苗的外竄，大大降低了熱量的流失。