陜西面食文化積淀深厚與陜西關(guān)中主產(chǎn)小麥有關(guān)。陜西渭河流域是我國(guó)的小麥原產(chǎn)區(qū)之一，早在文獻(xiàn)記載的周人始祖后穗教民稼檣的助耕農(nóng)業(yè)時(shí)期，這里先民種植的農(nóng)作物中就有小麥，只是初期種植的比例不大。后來逐漸擴(kuò)大小麥的種植比例，使小麥成為關(guān)中地區(qū)夏糧的主要作物。小麥營(yíng)養(yǎng)豐富。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。據(jù)《食物本草》記載：“小麥，味甘溫……主補(bǔ)虛。久食之，實(shí)人膚、體，厚腸胃，強(qiáng)力氣，養(yǎng)氣，補(bǔ)不足，助五臟……”，據(jù)化驗(yàn)，小麥面與稻米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等含量都高得多。陜西關(guān)中的小麥，因土壤、氣候的關(guān)系，品質(zhì)很好，特別關(guān)中西府各縣小麥的播種期在農(nóng)歷二十四節(jié)氣的白露前后，收割期在第二年的芒種以后，受土?xí)r間跨越了二十四節(jié)氣中的十九個(gè)節(jié)氣，品質(zhì)尤為良好，這就為面食品制作提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

       俗話說民以食為天，極具特色的小吃往往能夠吸引眾多消費(fèi)者。相對(duì)于其他行業(yè)，投資小吃，成本小，市場(chǎng)大，如果操作得當(dāng)，往往會(huì)有意想不到的收獲。那么對(duì)于廣大小本創(chuàng)業(yè)者來說，什么小吃項(xiàng)目適合小本創(chuàng)業(yè)者投資?由于熱的作用使面糊或面團(tuán)變得松軟易于消化，同時(shí)淀粉、蛋白質(zhì)受熱產(chǎn)生化學(xué)變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產(chǎn)生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。小編認(rèn)為趙老廚加盟是選擇!如果您是小本創(chuàng)業(yè)者，如果您還在為選擇投資什么小吃項(xiàng)目而發(fā)愁，那么就跟隨小編一起來看看吧！

         作為趙老廚的創(chuàng)辦公司，西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司于2010年涉足于餐飲業(yè)，力主于餐飲技術(shù)以及設(shè)備的研發(fā)，;力求將中國(guó)特色和其他各國(guó)的美食融合，先后引進(jìn)甜筒披薩、日式牛肉飯、墨西哥玉米餅等特色風(fēng)味，并開發(fā)出適合中國(guó)人口味的特色小吃，向加盟商或者餐飲業(yè)的同行傳授管理運(yùn)營(yíng)知識(shí)、加盟連鎖技術(shù)指導(dǎo)等，通過不斷推廣創(chuàng)新型、標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化、高盈利的餐飲項(xiàng)目，為創(chuàng)業(yè)伙伴開辟一條通向財(cái)富的康莊大道。趙家臘汁肉作為微創(chuàng)業(yè)模式的投資，上萬元開店，半年回本獲利，利潤(rùn)收益率高達(dá)200%以上，與其他品牌相比，吸金能力更強(qiáng)。

      你若是吃的是干撈面、燃面，一大碗下肚，會(huì)立馬感覺肚子里充盈實(shí)在，不松不緊、不漲不空，再喝點(diǎn)面湯來原湯化原食遛縫子，那更是實(shí)受和舒坦；你若是吃的漿水面，大碗面上面蓋帽的那點(diǎn)翠綠的、鮮嫩的、碎碎的小蒜苗或小韭菜的賣相和香味就夠你陶醉和享受的了！待到面條吃完后再吃那綿綿的脆脆的漿水菜，喝點(diǎn)漿水湯，你會(huì)立即感覺到一股清香流遍在唇齒間。其實(shí)，這戶縣軟面的制作并不復(fù)雜。趙家臘汁肉突破傳統(tǒng)面條店鋪風(fēng)格，采用現(xiàn)代化裝修技術(shù)，時(shí)尚簡(jiǎn)約，而又不失大氣，只為給顧客營(yíng)造一種舒適的就餐環(huán)境，舒適就餐，盡享美味，與傳統(tǒng)的面館相比，那是一個(gè)天上一個(gè)地下，這根本是沒有辦法比較的。

      二是發(fā)酵與。攪打完的時(shí)間內(nèi)，酵母菌可發(fā)酵作用，以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔，使面團(tuán)體積漲大.基本發(fā)酵后可 割面團(tuán)成固定的大小，再滾圓。分割后的面團(tuán)因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接，加以滾圓，則在發(fā)酵的二氧化碳也會(huì)消失。制作漿水面，面條的種類不拘，搟壓拉均可，關(guān)鍵在于漿水漚制的好壞。滾圓的目的就是使面團(tuán)表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團(tuán)外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可，藉由將面團(tuán)中的氣體壓出，使其內(nèi)部組織均勻。過后大部分氣體以散失，面筋失去柔軟性，因此必需使面團(tuán)重新再產(chǎn)生氣體，增加面筋的柔軟，所以還有一后發(fā)酵的步驟。

      三是做成。這是后一步驟，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由于熱的作用使面糊或面團(tuán)變得松軟易于消化，同時(shí)淀粉、蛋白質(zhì)受熱產(chǎn)生化學(xué)變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產(chǎn)生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。