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自制香辣鴨脖的做法小竅門：

1.其實(shí)鹵料也并不一定這些全配齊，去市場賣調(diào)味料那里也成

2.自己煮出來顏色會比市售的淡些，其實(shí)沒關(guān)系的，味道好就行了，如果再想顏色濃一些，放些紅曲調(diào)色。

3.用完的鹵料湯可以放進(jìn)冰箱冷凍，下次還可以再用，如果湯料不夠可以再加些水和調(diào)料。

4.同樣的鹵料可以煮鴨爪子，鴨翅膀，一樣好味道。再也不用擔(dān)心細(xì)菌超標(biāo)了。使用的廚具：煮鍋

鹵鴨脖的做法：

1.買的冷凍的鴨脖 洗去 切兩段 放鍋?zhàn)永镏?.煮了半小時 關(guān)火 洗掉臟東西3.洗好的鴨脖 備用 在洗蔥姜 香料4.蔥切段 姜切片 洗凈 備用5.各種香料 辣椒花椒等 洗凈備用 熱鍋 冷油 先倒入蔥姜爆香 再把所有香料 辣椒花椒倒入 大概炒一分鐘 然后放入適量水 放鍋?zhàn)永镏箝_ 此步驟沒拍 一個人不好拍6.水開了 把鴨脖放進(jìn)去 煮半小時左右 關(guān)火7.把鴨脖夾出 冷卻 這樣就已經(jīng)可以吃了 不過味道很淡8.鹵水冷卻 等兩者冷卻了 再放一起鹵一晚上9.冷卻了的鴨脖10.放鹵水了里鹵一晚上味道更佳。一般的市價(jià)都在5塊錢一根，如果按照這個配方，自己在家做的話，就能便宜很多很多啦，而且味道會更好吃。

鹵水鴨脖的做法：

1.鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；

2.鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；

3.將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。

鴨頸的烹飪技巧

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。