常熟市牛真牛餐飲管理有限公司

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品牌愿景：打造中國鹵味品牌

品牌使命：傳承祖訓(xùn) 聯(lián)合共贏

品牌價(jià)值觀：讓每一片牛肉鹵香 純正

企業(yè)精神：不斷折騰 勇于創(chuàng)新

經(jīng)營原則：以顧客為中心 滿意顧客 品質(zhì)為先

發(fā)展理念：共贏 共創(chuàng) 共享

品牌故事

在重慶山城里，由于常年氣候潮濕，所以大山里的草木藥草生長(zhǎng)的非常好，在歷史地名中有草壩，萱草就是石l斛，八大仙草之首，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家的黃l牛常年是吃石l斛長(zhǎng)大的，吃的是仙草，喝的是山上的礦泉水，拉出來的屎都是六味地黃丸，這種牛沒有圈養(yǎng)、催肥。牛滿山遍野的跑，自由自在的生長(zhǎng)，所以這種牛吃了肉特別的嫩，滋補(bǔ)價(jià)值非常高。加盟條件良好的商業(yè)信譽(yù)及品德，具有致力于餐飲事業(yè)的開拓魄力和韌性。

鴛鴦鍋始祖 　 

火鍋的發(fā)展，如同餐飲一樣，是漸進(jìn)式的發(fā)展。依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原材料的發(fā)現(xiàn)，在三國時(shí)代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物（比較健康），和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說是異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”成了尤為普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。 器皿演變 　　 從元、明、清到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大。牛肉的功效與作用牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾胃、血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。新容器鍋采用耐高溫透明玻璃，煮的時(shí)候可見食物的翻騰，吃的時(shí)候不會(huì)有漏網(wǎng)之魚。銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，在制作上亦更為精致?，F(xiàn)在尤為普遍的也尤為廣泛的鍋為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。

吃一次地道的牛肉火鍋

 牛肉火鍋近來在鄭州吃貨圈子很火。

      牛肉火鍋講究新鮮質(zhì)量，“熱氣”直送餐檔，夾一塊入口，肉質(zhì)纖維攜著豐富的牛筋在齒間quan方位地展開，還伴有佐餐沙茶醬的甜香。后再配上一盞用潮州鳳凰山上單樅泡的功夫茶，解膩消食。

      總結(jié)吃上好的牛肉火鍋，需要有五個(gè)條件：

　　牛肉店的老板是認(rèn)可你的。好的牛肉其實(shí)不少店都有，問題是人家愿不愿意把好的給你，差的賣給別人，可以說，店家和食客間的關(guān)系是非常重要的。

鹵牛肉的制作：

1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火汆10分鐘撈出;C料入沸水中大火汆5分鐘,撈出包起成料包;

2、蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內(nèi)小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不銹鋼桶中,加料包、所有A料、B料大火燒開,轉(zhuǎn)中火燒4小時(shí),過濾即可。

特點(diǎn)：咸中帶鮮、微甜,香味濃郁。

應(yīng)用：適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。