把面團排成面筋餅，將面筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，將面筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削；用筷子將面筋穿好后，稅后抽出其中一根筷子，面筋清香，可講所有的筷子慢慢抽出來，這樣面筋坯子就不沾筷子了，纏到大小合適為宜，這樣烤出來的面筋色澤紅潤，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，烤制時預(yù)先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，水溫掌握40--50度，有大約100度的似開非開的水即可。煮鍋平常蒸東西的鍋，能夠比較好的體現(xiàn)出面筋的香味來；將切成花的面筋串穿到竹簽上拉開就可烤制了。

口感柔滑，不粘牙，營養(yǎng)豐富。分子量小，延性好，但彈性小;谷蛋白分子是纖維狀的，具有較大的分子量。這是一種特殊的面筋。它是有彈性的，但不可伸縮。大面筋供應(yīng)商說這兩種物質(zhì)的結(jié)合，即內(nèi)部的面筋線，賦予了面筋粉一種獨特的粘彈性，這是其他植物蛋白所沒有的?？缮炜s性是指在不破壞的情況下將面筋塊拉到一定長度的能力，可以用面筋塊被破壞時的長度來表示。麩質(zhì)可擴展性分為三個層次:較差的可擴展性、中等的可擴展性和良好的可擴展性。

面筋的主要原料就是面粉和谷元粉。自己制作面筋的時候也可以放一個雞蛋，這樣制作出來的面筋會更加的勁道彈牙。制作面筋其實是非常簡單的，用一定比例的面粉和谷元粉用水調(diào)和好后揉成面團，然后切成條狀直接放到鍋中用水煮。一般面條膨脹后就基本上熟了，這個時候就能撈出了。制作好的面筋可以采用炒、燒烤、涼拌等方法來進行制作。不同的方法有不同的口感。

涼拌面筋具有很清爽的口感，尤其是在夏天天氣熱的時候吃一道涼拌面筋是一件非常爽的事情。制作涼拌面筋也是非常簡單的。如果不想自己制作面筋就買現(xiàn)成的面筋切塊，然后芹菜切段用開水焯一下。面筋也用開水焯一下，然后控干水分備用。用熱油制作油潑辣子，然后把蒜末、生抽、醋、香油、花椒油和鹽適量和油潑辣子調(diào)勻，等面筋徹底放涼之后就把調(diào)好的油潑辣子直接淋到面筋上就成功了。

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