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選擇工廠飯?zhí)贸邪枰⒁馐裁磫栴}？ ：工廠飯?zhí)贸邪鼨C(jī)構(gòu)的規(guī)模性，如果是大型企業(yè)，那么就要求工廠飯?zhí)贸邪鼨C(jī)構(gòu)規(guī)模相對而言比較大，這樣才能夠滿足企業(yè)中大量員工的就餐。如果工廠食堂承包的機(jī)構(gòu)規(guī)模比較小，可能就沒辦法供應(yīng)足夠的餐點(diǎn)，這樣就會(huì)導(dǎo)致一部分工人沒辦法享受到食堂提供的服務(wù)。 第二：工廠飯?zhí)贸邪鼨C(jī)構(gòu)的服務(wù)，工廠飯?zhí)贸邪鼨C(jī)構(gòu)能夠給工人提供的服務(wù)以及餐點(diǎn)很重要，如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，或者服務(wù)不到位引起的就是企業(yè)和員工之間的矛盾，久而久之會(huì)直接影響到承包機(jī)構(gòu)的名聲。作為企業(yè)，要選擇專業(yè)的食堂承包機(jī)構(gòu)，作為承包機(jī)構(gòu)，要盡力的為企業(yè)提供完善的就餐服務(wù)。 第三：工廠飯?zhí)贸邪墓芾?，對于餐飲機(jī)構(gòu)來說，管理意味著合理的膳食結(jié)構(gòu)，舒適的就餐環(huán)境以及健康新鮮的蔬菜供應(yīng)。這些細(xì)節(jié)都會(huì)影響到工人的就餐，所以企業(yè)在選擇工廠飯?zhí)贸邪鼨C(jī)構(gòu)的時(shí)候要注意機(jī)構(gòu)的管理是不是到位，能不能給工人提供相應(yīng)的服務(wù)。

工廠飯?zhí)贸邪氖称穬?chǔ)存需要注意什么問題?

工廠飯?zhí)贸邪氖称穬?chǔ)存需要注意什么問題？ 一、工廠飯?zhí)贸邪氖称穬?chǔ)存注意事項(xiàng) 工廠飯?zhí)贸邪氖称窇?yīng)建立出入庫制度,做到先進(jìn)先出;各類食品分類存放,標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。 二、工廠飯?zhí)贸邪绾吻逑垂呱系臍埩簦?1、水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。 2、清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。 3、去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染，所以削去外皮是一種較好的去除殘留的方法。 4、儲(chǔ)存法：隨著時(shí)間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時(shí)間的存放，減少殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。 6、陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，殘留較少。

食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識(shí)

食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識(shí) 正規(guī)餐飲食堂承包商必須符合一些基本要求，要具有餐飲服務(wù)許可證；新開業(yè)前要先到審批中心辦理《餐飲服務(wù)許可證》；建立健全食品安全管理制度，設(shè)置專職的食品安全管理員，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制，并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進(jìn)行健康檢查，取得健康證才能上崗工作。另外，要經(jīng)常組織餐飲安全知識(shí)培訓(xùn)。食品加工區(qū)布局也需要符合要求。 要有健全食品原料采購、儲(chǔ)存、清洗、加工、消毒、留樣等制度，要能對食品的采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內(nèi)部應(yīng)該建立嚴(yán)格的考核制度，讓職工覺得去遵守規(guī)章制度。 不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)。購買食品及原料時(shí)，要選擇新鮮、無變質(zhì)的，要認(rèn)真做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，不購買來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限和變質(zhì)的食品。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明顯區(qū)分標(biāo)志，分開使用。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。另外，還要控制食品加工、貯存溫度。無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。

工地食堂承包安全乃重中之重

工地食堂承包安全乃重中之重 工地食堂承包工地食堂承包質(zhì)量的因素有哪些？或者我們?nèi)绾螀^(qū)分它們？業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，食堂從業(yè)人員的企業(yè)社會(huì)責(zé)任感非常重要。責(zé)任感對食堂的收縮起到了很大的積極作用和影響。首先，食堂承包管理公司必須有一定的知識(shí)儲(chǔ)備。眾所周知，食物搭配，甚至很多食物原則上不能一起吃。如果你不知道，把它們混合在一起，結(jié)果要么對健康有害，要么非常糟糕。因此，一家合格的食堂合同公司必須對員工進(jìn)行這方面的培訓(xùn)，菜單會(huì)隨著季節(jié)的變化而變化，但無論如何變化，都離不開合理的搭配和均衡的營養(yǎng)成分。