雞精與雞粉的區(qū)別

雞精、雞粉是主婦們愛用的調(diào)味品，但知道其區(qū)別的人并不多。至于雞粉，它的產(chǎn)品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。調(diào)味醬產(chǎn)量前十的企業(yè)均實(shí)現(xiàn)了正向增長，其中杭州丘比增長最快，達(dá)到33%。而沒有雞成分的'雞粉'不能叫1雞粉，只能稱作'雞味調(diào)味品'。

　　雞精價(jià)格通俗點(diǎn)講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的'其他氮'含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對(duì)谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標(biāo)準(zhǔn)為35%,而雞粉為10%）,多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，雞精生產(chǎn)廠家風(fēng)味成分多一些（雞粉此標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在'其他氮'上，為0.4%,高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn)）。至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復(fù)合調(diào)味料。3）制作：由制作間負(fù)責(zé)，將半成品按先加工先燒制的原則，制成色、香、味，形合格的成品?；洸速Y1深廚師表示，它的口感相當(dāng)于廚師用老雞熬出的高湯。

雞精前加香的加工工藝雞精天然美味，廣泛應(yīng)用于家庭和餐飲行業(yè)的烹飪及食品加工生產(chǎn)等領(lǐng)域，越來越受到消費(fèi)者的青睞，它的地位在漸漸超越味精。

　　雞精廠家雞精之所以有香味是在雞精制造之前加香還有就是在雞精制造之后加香，采用后一種方法是會(huì)帶來二次污染的，現(xiàn)在全民環(huán)保的情況，我們讓味則是采取前一種方法，現(xiàn)在讓味告訴您我們雞精前加香工藝，我們是為您讓所有人都知道我們讓味的產(chǎn)品是有保障的，我們讓味是為客戶的健康著想的。增長率排名前三的醬油企業(yè)依次為：保定槐茂、千禾味業(yè)、東莞永益。

　　一步我們讓味是選用香氣強(qiáng)度大、熱穩(wěn)定性好的雞膏，配以香辛料香氣，形成自然混合香氣，這是不會(huì)有毒的。

　　第二步選用燉雞風(fēng)味雞油，加蔥蒜味，形成燉雞風(fēng)味香氣。

　　第三步選用香氣大且風(fēng)味獨(dú)特的香辛料精油或香辛料粉進(jìn)行前加香，讓雞精的香味持久。

“低鈉高鉀”防控心臟病

我國居民平均日攝鹽量達(dá)12克，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋四分之一的重量，超過世衛(wèi)組織推薦標(biāo)準(zhǔn)2.4倍。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部喬治健康研究所資1深研究員、北京大學(xué)臨床研究所副所長武陽豐表示，過量鹽會(huì)導(dǎo)致繼發(fā)性疾病，如腦卒中和心臟病。

　世衛(wèi)組織過去曾建議成人每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會(huì)議中，有專家提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克，這個(gè)建議隨后在世界多個(gè)國家被贊同并采納。2013年，世衛(wèi)組織正式將“成人每天鹽攝入量應(yīng)少于5克”的建議寫進(jìn)指南里。

全球疾病負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)也表明，2010年全球約10%的是由于鹽攝入過多導(dǎo)致的。鹽攝入過高會(huì)導(dǎo)致心腦血管相關(guān)疾病。1969年，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的一些原因，王守義不得已停止了十三香的加工出售。據(jù)美國心臟協(xié)會(huì)估計(jì)，2010年全球有2300萬例心臟病、其他心腦血管相關(guān)疾病致死案例，可能與鈉鹽的過量攝入有關(guān)，占死于此類疾病案例的15%。

減少鹽攝入量是世界公認(rèn)的預(yù)防優(yōu)先策略。20世紀(jì)70年代，芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過多攝入鹽已成為一個(gè)危險(xiǎn)因素，并開始努力減鹽，通過幾十年的努力，居民血壓整體下降了15個(gè)mmHg，避免了90%的心腦血管相關(guān)疾病。