根據(jù)涼皮匯上記載：涼皮和面皮存在工藝上的區(qū)別：無論在原料，制作方法，使用方法上，漢中面皮與涼皮二者均有重大區(qū)別：①陜西關(guān)中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。如今的快餐行業(yè)還面臨著巨大的競爭，如果您的項目不能夠擁有優(yōu)勢，那就很難在市場中挖掘財富。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調(diào)漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當(dāng)?shù)亟小懊婷嫫ぁ?，特別多加一個 “面” 字以示區(qū)別。②口感上漢中面皮更軟糯，關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中面皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。③漢中面皮熱食在當(dāng)?shù)亓餍?，受歡迎的吃法也是熱食，而關(guān)中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。④熱食時漢中面皮切得較寬，而關(guān)中、河南等地的涼皮沒有熱食的習(xí)慣普遍較細(xì)窄。類似的小吃還有同為陜南的安康蒸面，和漢中面皮中的面面皮相似。

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陜西涼皮加盟費的辣椒選用的是陜西特產(chǎn)的大紅線辣椒，經(jīng)風(fēng)干、焙干、碾沫、籮面等工序制成粗料，再將菜籽油燒至220度，并涼至155度后倒入，后加入丁香、芝麻、香茅等十多種名貴調(diào)料激香，制成風(fēng)味的辣椒。對“鄉(xiāng)媽涼皮”的企業(yè)文化經(jīng)營方式有深刻的了解和認(rèn)同感，愿意遵守總部統(tǒng)一的管理模式和制度。辣椒、料汁及其它輔料一起，使每一口涼皮如在舌尖起舞，鮮、香、酸、辣彌漫整個味覺系統(tǒng)，讓復(fù)雜口感盡情融合。《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心。以小麥麥心為原料加工而成的涼皮和辣椒及料汁，使得西安趙家臘汁肉涼皮成為春吃解乏、夏吃消暑、秋吃去濕、冬吃暖胃的上選餐品。

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