制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質(zhì)的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)4~5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。

發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概一夜左右或更長時(shí)間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時(shí)候就說明可以進(jìn)行下一步了。

西安趙家臘汁肉涼皮的店面面積并不需要太大，還可以做成店中店的模式，這樣一家檔口店，只需要一個(gè)人經(jīng)營即可，從人力物力上都能節(jié)省開支。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強(qiáng)太多啦）。目前西安趙家臘汁肉涼皮早已家喻戶曉，經(jīng)過多年多店的實(shí)際分析，每家檔口店平均年收入在15萬元左右，幾家檔口店年收益總額過百萬!用事實(shí)證明自己，結(jié)果代表一切。西安趙家臘汁肉涼皮多年來一直受到廣大消費(fèi)者的喜愛，從各個(gè)方面改善涼皮行業(yè)給大眾留下的臟亂差形象，傳承中華美食色香味俱全的本質(zhì)，成為涼皮界品牌。

趙家臘汁肉店成功的經(jīng)營管理模式保證經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較低：經(jīng)過十幾年的探索與實(shí)踐，趙家臘汁肉涼皮公司建立了市場選址、裝潢設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)、店面管理、員工培訓(xùn)、店面營銷等一系列的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。涼皮加盟品牌加盟者直接享用品牌的市場度，使用成功的經(jīng)營模式，擁有品牌所帶來的既有消費(fèi)者，并由公司作為后援支撐，使加盟者的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)降至較低點(diǎn)。