將韭菜浸泡并提前清洗，控制水分，切成小塊，加入芝麻油和醋攪拌。4.取出發(fā)酵好的面團，反復(fù)揉成光滑的面團，搓成條狀，拉成小的面粉混合物，撒上干粉，壓搟成中厚邊薄的面皮。5.取一個包裝紙，依次放入韭菜、豬肉和韭菜，壓實，揉搓成饅頭狀，醒后10-20分鐘。【生炒肉餡料】:肉餡、老熏豬肉、料酒、鹽、雞精、蔥花、生姜、果凍(或少量清水)【做法】:將3克酵母粉放入1。6.燒熱鍋，倒入油，轉(zhuǎn)到低火，把饅頭堆在鍋里，預(yù)留一個間隙，稍微煎一下，倒入面糊水，蓋上鍋，轉(zhuǎn)到高火。7.當(dāng)水基本上干了，轉(zhuǎn)到低火，把面糊煎成冰花，把包子的底部煎成金黃色，搖動鍋把包子從鍋底分開，把大盤子倒置到鍋里，迅速把鍋倒置。

水煎袋的外皮是通過向?qū)Ｓ妹娣酆团f面粉頭中加水，然后發(fā)酵而形成的。餡料一般包括豬肚、綠豆粉絲、韭菜、卷心菜、薺菜、蕓豆等。所需調(diào)料多種多樣，其中醉注重秋油(三分之一的油豆腐油、三分之一的花椒油和三分之一的芝麻油)和青椒黃酒(青椒泥在黃酒中浸泡一小時，青椒被分泌出來)。只有用這種精心準備的調(diào)料調(diào)制，醉才能嘗起來正宗。把面粉混合物卷成面皮，然后挖一勺餡料，把它包在面皮里。用一撮生面團包在水煎包里。至于腌制的調(diào)料，除了生煙和鹽什么都沒有，但是因為里面有韭菜，你不能放五香粉。打開鍋，打開蓋子，把果汁倒在上面。就聽聽“齊拉”的聲音。鍋里的水遇到油會立即反應(yīng)。然后立即蓋上鍋蓋，用中火煨15分鐘，再刷上油，然后用鍋鏟鏟出，分三排放入鍋中，即可食用。

特色水煎包

原料：精粉500克酵面200克醬油50克香油50克食油100克白菜或西葫蘆700克豬肉250克大蔥125克精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量

獨特zhi法：

1、將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片

2、把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡

3、用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘