真空包裝機(jī)中重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧。利用真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。食品真空包裝機(jī)食品真空包裝機(jī)對(duì)香腸、肉制品、餅干等食品進(jìn)行真空包裝。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭ｏ菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

      截止2010年，我國(guó)真空包裝機(jī)械行業(yè)總產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到1300億元，而市場(chǎng)需求卻達(dá)到了2000億元，所以說(shuō)目前真空包裝機(jī)的市是巨大的，國(guó)內(nèi)的真空包裝機(jī)廠家應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)遇。真空包裝機(jī)在我國(guó)剛起步時(shí)的每年產(chǎn)值只有七八千萬(wàn)元，品種也不多，近幾年來(lái)，每年都以10%以上的速度在增長(zhǎng)，真空包裝機(jī)有時(shí)甚至超過(guò)同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度。因此真空包裝實(shí)際上不是完全真空的，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa。十年前的產(chǎn)值是300億而已經(jīng)已經(jīng)達(dá)到了1300億，品種也達(dá)到了5000多種以上。

中國(guó)真空包裝機(jī)械起步比較晚，經(jīng)過(guò)數(shù)十年來(lái)的發(fā)展，很多真空包裝機(jī)廠家為適應(yīng)市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)，其機(jī)器更新?lián)Q代的周期越來(lái)越短，比如像化妝品行業(yè)的生產(chǎn)，幾年變一次，甚至是一年變幾次，生產(chǎn)量又大，所以對(duì)于真空包裝機(jī)械的要求也越來(lái)越來(lái)越高。

　　為了讓真空包裝機(jī)械具有良好的柔性和靈活性，提高自動(dòng)化程度，必須大量采用微電腦技術(shù)、模塊技術(shù)和單元組合形式。為適應(yīng)包裝產(chǎn)品品種和包裝類(lèi)型的變化，包裝機(jī)械設(shè)備的靈活性和柔性常表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

第１：供需狀況

市場(chǎng)的供需，如果真空包裝機(jī)市場(chǎng)需求旺盛，但真空包裝機(jī)供應(yīng)商的很少，價(jià)格自然是會(huì)變高。

第二：品牌形象

如同其它產(chǎn)品一樣，知名品牌的真空包裝機(jī)要比不知名的真空包裝機(jī)貴，

第三：成本

一款真空包裝機(jī)的研發(fā)、存儲(chǔ)、原材料等成本直接決定了該機(jī)器的定位，公司的真空包裝機(jī)走的就是ｇａｏ端產(chǎn)品的路線(xiàn)。不求價(jià)格ｚｕｉ低，只求性?xún)r(jià)比ｚｕｉ高。

第四：利潤(rùn)

在真空包裝機(jī)的成本確定后，每個(gè)真空包裝機(jī)廠家的真空包裝機(jī)都有一個(gè)固定的預(yù)期利潤(rùn)百分比，通常在10%、或者15%。一般情況下，真空包裝機(jī)價(jià)格低不等于廠家降低了利潤(rùn)而是降低了原材料等成本。所以在選購(gòu)真空包裝機(jī)時(shí)一定要多比較性能再比較價(jià)格。