變蛋也叫皮蛋或松花蛋，正宗變蛋的制作不僅要有專門的模具，而且要在規(guī)定的時間翻轉(zhuǎn)。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由于人工干擾在變蛋的正上方。試驗說明，100克服用松花蛋中碳水化合物的總產(chǎn)量達到32mg。變蛋切開后蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；咸淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。

變蛋簡單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼?；蛘咦兊鞍情_，然后切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。制作時間非常的短，個人喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨特。

涼拌松花蛋的注意事項涼拌松花蛋是一道常見的涼拌菜，這其中的松花蛋吃起來香噴噴的，不過較大的缺點就是松花蛋不能多吃，因為松花蛋在制作的時候會產(chǎn)生少量的鉛，對人體有害。變蛋是河南的一種特產(chǎn)，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。想要制作出一道美味的涼拌松花蛋并不難，但是以下幾點注意事項你又注意到了嗎？1，為了我們自身的健康安全著想，我們盡量選擇含鉛量低的松花蛋。2，需要注意，不要將松花蛋冷凍，蛋內(nèi)水分因低溫而結(jié)冰，會改變原有的風味。3，松花蛋含有一定的鉛，在人體中能取代鈣質(zhì)，因此缺鈣者和骨質(zhì)疏松者盡量是不要進食涼拌松花蛋0.4，在吃的時候需要注意，松花蛋不宜與甲魚，李子，紅糖同食.

皮蛋：皮蛋的做法不需要理由。將選中的鵝蛋放進水里，如堿，鹽，茶，桑椹灰和水母（氧化鉛）。好的松花蛋表面膏狀包料詳細、無霉點，包料剝掉后像蛋殼亦詳細無損壞，削皮后有延展性，晃動時無動蕩不安聲。 20天之后取下，用干。將鉆井泥漿與鹽水混和并包囊在坩堝（根據(jù)珩磨去除的殼）中。溫馨提醒，這類傳統(tǒng)式作法是因為加上了線粒體（氧化鉛），而且加上鉛是令人生畏的，但不在乎，如今早已開發(fā)設(shè)計出無鉛方式，每個人能夠 安心，或是那時候選購掌握大量。制做全過程：松花蛋不但是美味可口的食材，并且還具備必須的功效與作用。王世雄在他的《隨息居飲食譜》中寫到：“松花蛋，辛辣食物，糯，甜，咸，能釋放出來發(fā)熱量，保持清醒，去腸子治腹瀉，能夠 驅(qū)走，能夠 萃取，因此松花蛋有一個喝酒頭暈，火的危害，是夏季必需的菜。

每個人都不能吃腌制的雞蛋。這些類型的人應該謹慎。制作時間非常的短，個人喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨特。 1.孕婦雖然國家建議食品加工廠采用“無鉛皮蛋”的方法，但在一些小型工廠，皮蛋的顏色是好的。味道很好，仍然加工和生產(chǎn)一定量的鉛。鉛不利于胚胎的生長和發(fā)育，這將導致胚胎的植入率降低，甚至可能導致嚴重的損害，例如胎兒畸形。 2.兒童和老年兒童仍在成長和發(fā)育，身體功能薄弱，對牙齒和智力等身體發(fā)育有一定的影響。 3，胃腸功能差的人胃腸功能差的人不適合大量食用皮蛋，加工過程中皮蛋容易被污染，對于胃腸功能差的人會導致易腹瀉。