鹵制食品屬于一般熟食制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品'熱做冷吃'，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。鹵制食品在眾多食品中深受消費(fèi)者的歡迎，但是如何做好一款鹵制品卻不是一件容易的事情。

鹵水制作。將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。

鴨脖子要做得好吃美味，鴨脖子的質(zhì)量很是關(guān)鍵。雖然鴨脖子用調(diào)味料較重，吃的時(shí)候也許味道吃不出來(lái)新鮮與否，但是鴨脖子的質(zhì)量卻會(huì)影響鴨脖子的口感和肉質(zhì)，鴨脖做成重辣的,比較有食欲,并且能夠遮蓋鴨子的腥味兒。

吃鴨脖的時(shí)候，感覺(jué)很辣，喝水有些止不住辣味，可以喝一些牛奶，牛奶是不錯(cuò)的解辣飲品，在吃鴨脖的時(shí)候，還可以準(zhǔn)備一些甜味食品，甜味的食品可以蓋住辣味，還可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┐?，醋的酸味也能緩解辣味，吃辣的時(shí)候注意吃一些黃瓜、絲瓜比較清淡的蔬菜，可以避免上火。

鹵水制作：

1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

2、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋，用小火煮(約1小時(shí))至香味四溢即成鹵水備用。

3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來(lái)的凈鹵水再加入鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

4、下一次鹵制時(shí)，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺(jué)無(wú)香味時(shí)應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。

鹵水的作用：

1、動(dòng)物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動(dòng)物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。

2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)盡可能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品的質(zhì)量。

3、鹵豆制品的鹵水盡量是一次性使用，不要回用。

4、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時(shí)添補(bǔ)或更換，保證鹵水質(zhì)量。

鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì)，保證清潔衛(wèi)生，存放時(shí)需燒沸，除去過(guò)多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內(nèi)不動(dòng)，如長(zhǎng)期不用，也應(yīng)經(jīng)常燒沸后再儲(chǔ)存。

鹵制品的種類也是非常繁多，相信很多人都有吃過(guò)鴨脖子，鹵的鴨脖子，再經(jīng)過(guò)精心的調(diào)制，那味道簡(jiǎn)直是讓人回味無(wú)窮。但是需要注意的是，食用鹵制品的時(shí)候一定要注意干凈衛(wèi)生。鹵水的保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免滋生細(xì)菌?？傊u味的風(fēng)骨是一般的制作方法所不能取代的。