制作白水煮蛋時(shí)注意事項(xiàng)：

如何鑒別皮蛋好壞：

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差。

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味。

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

家常青椒變蛋的做法

所需材料：雞蛋，青椒，生姜，大蒜，鹽，醬油，醋，雞肉，芝麻油。做法：1。將購買的雞蛋去掉并清洗干凈。 2.用刀將雞蛋切成新月形，然后放入盤中。 3.將清潔過的青椒切成末端，將生姜切成末端，將大蒜切成末端，然后放入碗中。 4.將鹽，醬油，雞精，醋和芝麻油加入碗中攪拌均勻。 5.將醬汁均勻地倒入雞蛋中。這道菜準(zhǔn)備好了。不過，雖然說變蛋和松花蛋看上去比較相似，但還是有一定的區(qū)別的。青椒是一種很好的涼菜，制作簡單，非常清爽和油膩。與新鮮雞蛋相比，雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間更長。

新鮮鴨蛋（多少吃）配件改變蛋粉（至少一包）1。選擇一些新鮮的鴨蛋。 2.將半包裝的雞蛋粉放入一個(gè)大碗中。 3.用水?dāng)嚢璩珊隣睢?4.將選擇新鮮的鴨蛋，蘸上糊狀，使其粘在漿料上。 5.滾動(dòng)一層干粉（可以使用，但據(jù)說仍有干粉吃更好）6。安裝圓筒密封（或塑料袋密封）7。春秋密封存放20-25天，夏季10-15天，冬季需要30天8.春季和秋季可以放在陽光下加速雞蛋成熟（縮短密封時(shí)間3-5天）。如果聽到水聲或撞擊，打開松雞蛋檢查蛋白質(zhì)和蛋黃是否呈液態(tài)，建議不要選擇。 9.按時(shí)打開容器或塑料袋，將松散的雞蛋在空氣中呼吸并退火（去除堿味）。如果你可以將松散的雞蛋放在地上10.60天，你可以吃它。

松花蛋也是我們常說的皮蛋。它的皮膚有白圖案，聞起來像一種特殊的香味。味道清新爽滑。冷松雞蛋是夏季常見的涼菜。在炎熱的夏天，這種新鮮的涼菜可以喚起你的胃口。當(dāng)然，每個(gè)人都喜歡吃冷松雞蛋不僅是因?yàn)槔渌呻u蛋的味道，還有一個(gè)重要原因就是冷松雞蛋還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值！松花蛋比新鮮雞蛋具有更高的營養(yǎng)價(jià)值，更容易在人體內(nèi)消化吸收，具有一定的滋補(bǔ)和佝僂病功效，可全年食用。吃皮蛋的好處：首先，制作皮蛋的方法決定了皮蛋含有非常豐富的礦物質(zhì)，可以有效促進(jìn)吸收，提高人們的食欲。