有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質(zhì)。實際上恰恰相反，因為松花蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，蛋的內(nèi)容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經(jīng)冷凍以后，水分會逐漸結(jié)冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。變蛋的制做基本原理就是說依據(jù)生石灰粉遇水會加溫，用石灰粉、天然竹粉等物包囊住生雞蛋使其加溫。 貯存松花蛋的好方法是放在塑料袋內(nèi)密封保存。一般可以保存3個月左右而質(zhì)量風味不變。

皮蛋雖臭，可到了東北卻是被吃得很開，除了餐館里常點的皮蛋豆腐，尖椒皮蛋等尋常做法之外，熟食店中更是常見用皮蛋所做的松花蛋腸，足以見東北人對松花蛋的喜愛，而本以鮮香而威名的臘肉和火腿卻始終在東北坐著冷板凳。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。在皮蛋的諸多吃法之中，東北特有的松花雞腿則是為獨到，在外人眼里做菜粗糙的東北人，卻把這皮蛋和雞腿做的卻是精心細致，細嫩白皙的大腿包裹著烏亮的皮蛋，捆綁之下又熏又烤，看似香腸，入口卻完全不一樣的感受，觀其形，嘗其味.

吃皮蛋的好處：首先，制作皮蛋的方法決定了皮蛋含有非常豐富的礦物質(zhì)，可以有效促進吸收，提高人們的食欲;因為皮蛋是由強烈的堿性物質(zhì)如石灰制成的，它們可以自然地和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛有一定的緩解作用;皮蛋還具有一定的降溫和降溫效果，而皮蛋的做法基本上是冷沙拉或直接加些調(diào)料吃，所以可達到清火效果注意事項：1，皮蛋有一些獨特的營養(yǎng)作用，但一定不能多吃; 2，如果皮蛋一旦過期，不要吃，特別是在夏天，嘗試當時吃。松花蛋比新鮮雞蛋具有更高的營養(yǎng)價值，更容易在人體內(nèi)消化吸收，具有一定的滋補和佝僂病功效，可全年食用。