扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類(lèi)繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類(lèi)原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁胨秩馐且坏篮幽习碴?yáng)的名菜，屬于當(dāng)?shù)仫嬍车拇聿似?，此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的?？弁胨秩膺x材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相間。

四川重慶扣碗做法：首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個(gè)沒(méi)上瓷的土碗上，六片朝長(zhǎng)度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟后將碗扣過(guò)來(lái)，樣子跟梅菜扣肉一樣。動(dòng)詞把兩個(gè)碗扣在一起，口對(duì)口。河南的扣碗在河南，扣碗的做法有幾十種。尤其是開(kāi)封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類(lèi)繁多，味道更是妙不可言！

扣碗肉口感順滑,以甜、嫩為主,一點(diǎn)都沒(méi)有肥、油、膩的感覺(jué)，而且美容養(yǎng)顏，是年夜飯上不可缺少的主菜。

1.將豬肉放在熱水里煮，煮7成熟時(shí)，將豬肉撈出，煮肉的水不要倒。 　

2.在豬肉皮表面摸上醬油，注意醬油不要太多，之后放在油鍋里炸，直到豬皮發(fā)紅，呈現(xiàn)金黃色。 　

3.將炸好的豬肉放在剛才煮肉的鍋里煮，直到豬皮起泡，這時(shí)候撈出，切成片。 　

4.拿出白糖和豆腐乳，用熱水化開(kāi)，之后放入十三香和少許的鹽，將切好的肉片在此湯內(nèi)浸泡20分鐘后，上籠蒸，40分鐘后起鍋，扣碗肉就這樣做好了。

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類(lèi)繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類(lèi)原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁胧情_(kāi)封特色小吃，開(kāi)封老百姓只要是逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚，開(kāi)封扣碗都是每家每戶必吃菜品。開(kāi)封扣碗是一個(gè)統(tǒng)稱，其包括有十幾種菜品，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黃燜雞、腐乳扣肉、海帶肉、肘子、紅燒丸子等，都是極具代表性的扣碗。