對于酒店來說，廚房是非常重要的場所，也是事故的頻發(fā)地，稍有不注意，造成的后果是很大的，所以對于從事餐飲行業(yè)的人來說是非常重視酒店的安全的。那你知道酒店廚房設(shè)備如何使用才是安全的嗎？廚具廠家?guī)阋黄鹆私庖幌拢?

 1.廚房餐廳內(nèi)的電器產(chǎn)品機(jī)器設(shè)備應(yīng)苛刻按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范鋪設(shè)，廚房餐廳鋪設(shè)電器產(chǎn)品線路應(yīng)取用電纜護(hù)套電力線穿硬PVC塑料軟管或無縫管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，支管組管與管正中間、管與其他附注相連時，應(yīng)采取措施的消防安全防范措施，或采用瓷罐明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。

 2.廚房餐廳內(nèi)運(yùn)用的電器開關(guān)、電源插頭等電器設(shè)備，以封閉式為宜，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在避免液化石油i氣、液化氣灶具的地域，防止開啟時導(dǎo)致火焰導(dǎo)致泄漏的液化石油i氣和壓縮天然i氣引燃。廚房餐廳內(nèi)運(yùn)行的各式各樣機(jī)械設(shè)備不能負(fù)載耗電量，并應(yīng)時刻注意在運(yùn)用過程中防止電器設(shè)備和線路潮濕。

 3.商用廚房設(shè)備應(yīng)配備滅火毯，用以吹滅各種各樣鍋中安全事故。除此之外，廚房餐廳內(nèi)還理應(yīng)配置一定量的ABC消防器機(jī)器設(shè)備，并應(yīng)置放到明顯部位，便于緊急時使用。

 4.操作過程工作員應(yīng)先關(guān)閉所有的燃?xì)獬善酚徒刂归y，斷掉氣動調(diào)節(jié)閥、用火側(cè)后方可離開。

 5.每日下班了前通知廚師做好防火檢查。

不銹鋼廚具設(shè)備為什么會耐腐蝕

不銹鋼廚具不銹性和耐腐蝕性是指其對受周圍環(huán)境腐蝕的抵抗能力，或者說其對腐蝕產(chǎn)生的遲鈍程度，簡稱鈍化。

關(guān)于不銹鋼鈍化現(xiàn)象的解釋有很多理論，比如，從化學(xué)理論解釋，認(rèn)為不銹鋼廚具設(shè)備之所以耐腐蝕，是因?yàn)槠湓谂c介質(zhì)作用時，表面會有一層以Cr2O3為主的薄膜，即鈍化膜，這層膜的特點(diǎn)是很薄，在鉻含量大于10.5%的條件下，一般只有幾微米，這個膜的比重大于金屬基體比重，說明膜很致密，因此，這層膜很難被腐蝕介質(zhì)擊穿，從而有效地保護(hù)基體不被腐蝕。再比如電子理論說，認(rèn)為金屬 的鈍性狀態(tài)與未填滿的電子層有關(guān)，在鐵鉻合金的不銹鋼餐具中，由于鉻力求吸收電子，合理使鐵(Fe)原子失去電子而被化了。

還有的學(xué)者認(rèn)為，當(dāng)鐵鉻合金固溶體中的含鉻量達(dá)到1/8時，其電極電位可由-0.56V躍至 0.2V，這個電極電位的提高，使金屬在電解液中更穩(wěn)定了，即不容易被腐蝕了。

商用廚具如何選擇廚房設(shè)備廠家呢？

1、選擇具有生產(chǎn)、經(jīng)營、燃?xì)饩邫z驗(yàn)資格的廠家。

2、貨比三家，切勿聽信一面之詞，避免盲目選購。

3、與生產(chǎn)廠家直接接洽：廠家往往比商店的產(chǎn)品更具有優(yōu)勢，價格優(yōu)勢、量身定做優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢（售前、售中、售后）、技術(shù)服務(wù)優(yōu)勢，因此，好與生產(chǎn)廠家直接接洽，或采取必要的聯(lián)系措施，避免假、暗渡、假借等現(xiàn)象，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

4、好請參與競選的廠家都做一個方案，再把所有的方案匯總，根據(jù)自己的需要，總結(jié)一套較為完整的方案。