酒店餐飲冷庫(kù)建造需要注意哪些問(wèn)題？食堂冷庫(kù)在設(shè)計(jì)安裝上有哪些需要特別注意的地方嗎？

根據(jù)所存放物品的性質(zhì)，選擇確定冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)溫度。不同物質(zhì)所需的制冷量不同，冷庫(kù)配置也不一樣。一般酒店餐飲冷庫(kù)無(wú)非是保存蔬菜和肉類(lèi)。這樣對(duì)溫度要求有所不同，一個(gè)是低溫保鮮，一個(gè)是低溫冷凍冷藏。建議酒店餐飲冷庫(kù)使用雙溫庫(kù)。

根據(jù)自己建筑物的特點(diǎn)和本地的水源情況，選擇制冷機(jī)的制冷方式，一般有風(fēng)冷和水冷（制冷機(jī)是分冷式的用戶(hù)只需選擇安放的位置即可，制冷機(jī)是水冷式的用戶(hù)還需配置水池或深水井、循環(huán)水管道及水泵、冷卻塔的安放位置）。7、冷卻物冷藏間設(shè)在地下室時(shí)，其沖(融)霜排水的集水井(池)應(yīng)采取防止凍1結(jié)和防止水流倒灌的措施。冷凍庫(kù)和低溫庫(kù)一般選配水冷制冷機(jī)和排管式蒸發(fā)器，在炎熱夏季水冷制冷機(jī)比風(fēng)冷制冷機(jī)制冷效果更好跟省電。

食品低溫貯藏的目的

　　食品經(jīng)過(guò)冷卻或冷凍后，應(yīng)放在冷藏間或凍藏間貯藏。這種方法需要的時(shí)間長(zhǎng)，降溫?zé)o法低于當(dāng)時(shí)的氣溫，難以達(dá)到所需要的溫度。并盡可能使食品溫度和貯藏間的介質(zhì)溫度處于平衡狀態(tài)，以達(dá)到抑制食品中的各種變化，確保食品的鮮度和質(zhì)量。凍肉類(lèi)食品冷庫(kù)保鮮方法，由于冷卻后的食品在冷藏間貯藏不發(fā)生相變，故能保持生體食品的鮮活狀態(tài)和非生體食品的鮮度，因而達(dá)到保鮮和短期貯藏的目的。對(duì)于冷凍后的食品在凍藏間的貯藏，因80%以上的水冷凍成冰，故能達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。

食品冷藏庫(kù)造價(jià)

冷庫(kù)造價(jià)三部分：

冷庫(kù)保溫板：的雙面彩鋼聚氨酯冷庫(kù)板，占地面積小、保溫性能好；庫(kù)板厚一般采用100mm、150mm、200mm，聚氨酯保溫材料，雙面為涂塑彩鋼板，

彩鋼板面加工成隱形槽，其重量輕，強(qiáng)度高、隔熱性能好,耐腐蝕、抗老化,該庫(kù)板拼裝簡(jiǎn)便快捷，是冷庫(kù)保溫庫(kù)體選擇的i佳材料。

冷庫(kù)機(jī)組：機(jī)組選用進(jìn)口原裝制冷機(jī)組；微型電腦控制。冷庫(kù)的主要部件均選用進(jìn)口品牌（比澤爾，谷輪，日立等）這些都確保了冷庫(kù)的配置合理、運(yùn)行平穩(wěn)、低耗高能、品質(zhì)。

冷庫(kù)輔材：硅膠，銅管，電線，等根據(jù)客戶(hù)機(jī)器擺放位置，冷庫(kù)規(guī)格不同，材料用量，均為不同。

 果蔬貯藏保鮮冷庫(kù)在我國(guó)基本上是活動(dòng)式的組合冷庫(kù)，它主要由庫(kù)體庫(kù)門(mén)、制冷壓縮機(jī)、冷風(fēng)機(jī)、自控元件、電控系統(tǒng)這幾部分組成，這種冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是靈活性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便且易于管理，它還有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、冷庫(kù)的制冷壓縮機(jī)與自控元件也有它們的優(yōu)點(diǎn)，制冷壓縮機(jī)能讓冷庫(kù)降溫，自控元件就能夠調(diào)節(jié)制冷系統(tǒng)的靈敏度與可靠性，這樣就讓果蔬貯藏保鮮冷庫(kù)安裝后操作更方便，同時(shí)也提高了安全性。

2、冷庫(kù)冷風(fēng)機(jī)采用的基本為吊頂式冷風(fēng)機(jī)，既能減少庫(kù)內(nèi)的占用體積，又可解決系統(tǒng)回油問(wèn)題，使機(jī)組能正常工作，使用壽命長(zhǎng)。起到保溫、通風(fēng)、排除濁氣的作用。

3、冷庫(kù)安裝電控系統(tǒng)的使用，它可以進(jìn)行電動(dòng)化霜終溫控制，這樣就能夠?qū)Χ鄠€(gè)庫(kù)體進(jìn)行操作，使用更加方便，簡(jiǎn)單。