冷庫常見的預冷方式有哪些？

3、水冷預冷

水冷預冷是采用特定溫度下的持續(xù)水流作為冷媒的一種預冷方式。需要被預冷的農(nóng)產(chǎn)品可以浸沒在水中，也可以暴露在源源不斷的水淋浴中。為保證水冷的順利進行，果蔬（貨物）的包裝必須能暴露在有水的環(huán)境，通常包裝的材料都是上過蠟的紙箱或者可重復利用的塑料容器。與蒸發(fā)式預冷一樣，水冷也必須保證有安全的水源，如是回收利用的水要經(jīng)過特別處理，保證產(chǎn)品不被污染。因此，冷庫管理人員在日常管理時一定要對庫內(nèi)的冰、霜、水及時清除。

4、自然降溫冷即法

自然降溫冷卻是一種簡便易行的預冷方法，它是將采收的果蔬或貨物放在陰涼通風的地方，散去果蔬或貨物所帶的田間熱。這種方法需要的時間長，降溫無法低于當時的氣溫，難以達到所需要的溫度。

水果冷庫建造注意什么 如何正確保存水果？

水果冷庫建造的時候，我們一定要了解保鮮冷庫本身就是為了讓微生物和酶的活性得到相應的控制，也能夠讓水果或者是蔬菜達到一個長期保存的作用，保鮮冷庫的技術就是讓儲存的水果蔬菜得到低溫保鮮的效果，水果蔬菜的溫度一般性應該限制在0到15度左右，保鮮冷藏就能夠讓病原菌的發(fā)生幾率得到有效的降低，也能夠減少水果出現(xiàn)腐爛的一個現(xiàn)象，同時也能夠讓果品的呼吸代謝過程有所減緩，從而就能夠預防腐爛的出現(xiàn)，也可以讓蔬菜水果的儲存時間得到大幅度的延長，這也就是我們?yōu)槭裁葱枰鋷旖ㄔ?。首先要保證制冷機處于正常運行，必須根據(jù)制冷機說明書的說明，通過對壓力表、溫度計的有關數(shù)據(jù)核算、對進出氣閥門進行調(diào)整(開大或關／b)、使吸排氣壓力溫度等都在規(guī)定范圍內(nèi)。

食品冷庫行業(yè)發(fā)展迅速，很多企業(yè)都越來越關注冷庫相關的管理制度，進一步對食品冷庫進行規(guī)范化的管理。那么，食品冷庫管理制度相關的食品冷庫安裝管理制度、冷庫日常管理制度等等，該如何形成一系列的制度條例與規(guī)范呢？

   1、企業(yè)應按照GB/T 2589-2008、GB/T 12723-2008和行業(yè)規(guī)定，制定用能單位、主要耗能設備和工序的能源消耗定額。按規(guī)定對實際用能進行計量、統(tǒng)計和核算，并依據(jù)生產(chǎn)條件的變化，及時修訂能源消耗定額。

   2、應嚴格管理食品冷庫門，凍品出入時，要隨時關門，經(jīng)常檢查食品冷庫門密封條的好壞，保持密封條的完好，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。

為了獲得更為滿意的食品冷藏保鮮效果和冷藏期，國際上提出了冰溫貯藏技術，即將食品溫度控制在0℃以下至食品的冰點以上的溫度區(qū)域，這樣可維持食品內(nèi)細胞的活1體狀態(tài)。經(jīng)大量實驗研究表明，利用冰溫冷藏技術貯藏水果和蔬菜，相對穩(wěn)定在95%以上可以抑制果、蔬的新陳代謝而處于活1體狀態(tài)，無論在色、香、味、口感方面都優(yōu)于一般冷藏，幾乎和新鮮果蔬處于同等水平。而且更適合凍1結(jié)點較低的果、蔬。同時食品冷藏保鮮期將比一般冷藏法增長2倍左右?？梢姡鶞乩洳厥冶４媸称吩酗L味、口感和新鮮度的強有力的方法。但冰溫貯藏濕度較難控制，搞不好就發(fā)生凍害。另外，果品出庫前要緩慢降溫，如降溫過快，融解的水分不能被細胞原生質(zhì)及時吸收，易引起失水?？諝獾南鄬穸葹?0%～90%，相對濕度太高，微生物容易滋長。所以此法要慎重應用。