農(nóng)產(chǎn)品冷庫設(shè)計(jì)建造如何實(shí)現(xiàn)鮮度管理

冰水降溫法

冰水降溫法是指將果蔬放入0℃左右的冰水中或者使用0℃左右的冰水噴灑，實(shí)現(xiàn)快速降溫而實(shí)現(xiàn)保鮮的方法。如果想要快速降溫的果蔬產(chǎn)品為玉米、毛豆、萵苣等，就比較適宜用此種鮮度管理方法。

散熱法

散熱法通常適用于熱帶水果，如木瓜、香蕉、菠蘿、瓜類等，采用的就是加快果蔬間空氣的流通速度，帶走熱量，實(shí)現(xiàn)保鮮。通常，小型蔬菜水果商店會(huì)采用此種保鮮方法，條件允許時(shí)還可以使用風(fēng)扇等加快散熱。

食品冷庫行業(yè)發(fā)展迅速，很多企業(yè)都越來越關(guān)注冷庫相關(guān)的管理制度，進(jìn)一步對(duì)食品冷庫進(jìn)行規(guī)范化的管理。那么，食品冷庫管理制度相關(guān)的食品冷庫安裝管理制度、冷庫日常管理制度等等，該如何形成一系列的制度條例與規(guī)范呢？

   1、企業(yè)應(yīng)按照GB/T 2589-2008、GB/T 12723-2008和行業(yè)規(guī)定，制定用能單位、主要耗能設(shè)備和工序的能源消耗定額。按規(guī)定對(duì)實(shí)際用能進(jìn)行計(jì)量、統(tǒng)計(jì)和核算，并依據(jù)生產(chǎn)條件的變化，及時(shí)修訂能源消耗定額。

   2、應(yīng)嚴(yán)格管理食品冷庫門，凍品出入時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門，經(jīng)常檢查食品冷庫門密封條的好壞，保持密封條的完好，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。

為了獲得更為滿意的食品冷藏保鮮效果和冷藏期，國際上提出了冰溫貯藏技術(shù)，即將食品溫度控制在0℃以下至食品的冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域，這樣可維持食品內(nèi)細(xì)胞的活1體狀態(tài)。經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)研究表明，利用冰溫冷藏技術(shù)貯藏水果和蔬菜，相對(duì)穩(wěn)定在95%以上可以抑制果、蔬的新陳代謝而處于活1體狀態(tài)，無論在色、香、味、口感方面都優(yōu)于一般冷藏，幾乎和新鮮果蔬處于同等水平。電氣設(shè)備老化或使用不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)冷庫中使用的照明燈、冷庫風(fēng)機(jī)、電加熱門的使用不當(dāng)，以及電線的老化也會(huì)引發(fā)火災(zāi)。而且更適合凍1結(jié)點(diǎn)較低的果、蔬。同時(shí)食品冷藏保鮮期將比一般冷藏法增長2倍左右?？梢姡鶞乩洳厥冶４媸称吩酗L(fēng)味、口感和新鮮度的強(qiáng)有力的方法。但冰溫貯藏濕度較難控制，搞不好就發(fā)生凍害。另外，果品出庫前要緩慢降溫，如降溫過快，融解的水分不能被細(xì)胞原生質(zhì)及時(shí)吸收，易引起失水。所以此法要慎重應(yīng)用。

為什么冷庫庫溫下降慢？

   蒸發(fā)器表面結(jié)霜太厚或積塵過多，傳熱效果下降。

   導(dǎo)致冷庫溫度下降緩慢的另一重要原因是蒸發(fā)器傳熱效率低，這主要是由于蒸發(fā)器表面霜層過厚或積塵過多引起的。其實(shí)企業(yè)選擇制冷設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)非常簡(jiǎn)單，只要設(shè)備的運(yùn)行能夠符合使用環(huán)境的要求，即便增加部分的使用費(fèi)用，依然不會(huì)影響到設(shè)備的正常運(yùn)行。由于冷庫蒸發(fā)器的表面溫度大多低于0℃，而庫房濕度相對(duì)較高，空氣中的水分極易在蒸發(fā)器表面結(jié)霜，甚至結(jié)冰，影響蒸發(fā)器的傳熱效果。為防止蒸發(fā)器的表面霜層過厚，需定期對(duì)其進(jìn)行除霜。