魚丸加工工藝

魚肉丸是經打漿、成型、煮制等加工而成的丸類制品，品質好的魚丸有彈、韌、爽

口的特點，本文介紹一種科學合理的魚丸生產制作工藝：

一、所需設備：絞肉機、肉丸打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。

二、所需材料：

、卡拉膠

、海鮮粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。

肉丸、魚丸是以各種動物肉和各種魚肉為主料，以各種新鮮的蔬菜和天然的食品為配料，經特殊的工藝配制然后通過機械或手工成型再加以后期處理制作而成，丸子的品質和主料與輔料的比例及配置工藝有很大的關系：隨著主料的增加，品質會隨著提高，制作成本也會隨著增加，反之，成本會隨之減少。但并非主料越多產品品質越好，一旦主料超出配比極限，產品品質反而會下降。肉丸生產線的主要設備有絞肉機、刨肉機、拌餡機、斬拌機、肉丸機、成型水槽、油炸生產設備等。所以制作丸子時技術和工藝非常重要，沒有好的技術工藝是不可能做出好的產品。真正的丸子應：鮮嫩爽口、松酥味美、富有彈性，久煮不散。

  基本鑒別的方法是：丸子成型后放在水中應該是成漂浮狀，即成型的丸子必須水上漂，否則就不能叫魚肉丸子，只能魚肉疙瘩。

本機要放置在平穩(wěn)的地方，接上電源及地線，確保安全。使用之前要清洗干凈，先把肉在絞肉機絞碎后（去）在肉丸機內攪成肉漿，再放進成型機加工。

    在銅套有方有一個肉量調整開關，可調整肉丸圓度，當肉量過多時，肉丸變長，肉量過少時，肉丸變扁，肉桶內肉漿量過少時，本機不能正常工作。肉丸加工完畢要把推料桿、肉桶、銅套及銅板取出清洗擦干。