啤酒色澤是由那些原因組成的——酒花因素/釀造用水的因素對色度物質(zhì)浸出的影響

酒花因素

酒花儲存時(shí)間過長，或已氧化變質(zhì)，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過多會產(chǎn)生苦澀感，同時(shí)也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質(zhì)與鐵鹽呈藍(lán)黑色，單寧物質(zhì)氧化后變成紅色鞣酐均會增加啤酒色度；酒花用量過大，添加時(shí)間不同等均會在一定程度上影響啤酒色度。

釀造用水的因素對色度物質(zhì)浸出的影響

如果水中的碳酸鹽含量過高，就會增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。釀造用水的pH過高，或是水質(zhì)太硬等都會增加色素物質(zhì)的浸出機(jī)會，以及多酚物質(zhì)的過多溶解。因此，在使用時(shí)應(yīng)對水進(jìn)行軟化處理和調(diào)節(jié)pH值，保證zui終麥汁的pH值在5.2－5.5之間。

年齡與酒的秘密

對于愛喝酒的朋友來說，尤其是男性，酒是一個(gè)永恒不變的話題，隨著年齡的增長，人的心境會發(fā)生改變，對酒的喜好也漸漸開始發(fā)生變化。喝不同的酒，代表男人不同的人生階段。從年輕到成熟再到衰老，思想境界逐步提高，我們的性格都在經(jīng)歷著時(shí)間的錘煉，對酒的喜愛與選擇也在發(fā)生著變化。

嚴(yán)格來說，成年男人們喝什么酒是不分年齡段的。每個(gè)年齡段的人，都是什么酒都要喝的。但如果粗略來看，以及現(xiàn)目前酒類市場中的消費(fèi)情況，還是可以根據(jù)年齡段來進(jìn)行分類的。

年齡與酒的秘密——30歲左右

30歲左右是一個(gè)男人事業(yè)的逐步穩(wěn)定期，這個(gè)階段的年輕人生機(jī)勃勃，充滿活力，他們更喜愛的是精釀啤酒和葡萄酒。在這個(gè)人們對工業(yè)啤酒早已味覺疲倦的時(shí)代里，精釀啤酒漸漸贏得了這群年輕人的喜愛。精釀屬于啤酒的一種，低調(diào)卻十分富有個(gè)性，每瓶精釀都有自己特有的風(fēng)味。精釀的風(fēng)格就像這個(gè)階段男人的生活方式，認(rèn)真踏實(shí)，卻不愿被他人同化，始終堅(jiān)持自己內(nèi)心。而葡萄酒也是這個(gè)階段部分人的喜愛，葡萄酒對這個(gè)年齡段的人來說不僅是一種社交工具，更是閑暇時(shí)光里的放松與享受。

年齡與酒的秘密——40歲左右

中國人崇尚白酒，可以說是有歷史因素的，白酒在國人的心目中，是任何酒都無法取代的。在中國，白酒不但是人際交往的潤滑劑，更是一種精神訴求，一種文化的傳承。大多數(shù)人喝白酒，剛開始時(shí)往往是被動(dòng)的，比如工作的應(yīng)酬、人際交往等。

隨著年齡的增長，許多人越來越發(fā)現(xiàn)，白酒有味道、有品頭。有人說白酒是一個(gè)年輕人走向成熟的成人禮。有句話叫“中年心事濃如酒”，說的是人到中年的時(shí)候，生活的五味雜陳涌上心頭，想把這種復(fù)雜的感受找到一個(gè)對應(yīng)的東西來發(fā)泄出去、排解出去，什么好呢，白酒便是不二之選。白酒一進(jìn)口是辣的，再往下咽甚至覺得苦，可如果你會喝呢，順著舌尖兩側(cè)往下走，再回勾再往上返，你會能感受到酒的甘甜。而且這種勁沁人心脾地往上一提，整人都為之一振。如果你能感受到這股熱乎勁和提振的勁頭，才算是得了白酒其中的真味。

為什么說白酒是一個(gè)年輕人走向成熟的成人禮呢，這里多說兩句，讓成年人真正上癮的，一定是讓人興奮的，能夠激發(fā)某種東西的。白酒正好符合，di一口下去是苦的，進(jìn)而有回甘，然后能品嘗到味道的，恰恰符合人生，經(jīng)歷了很多事情之后，一詠三嘆、百感交集、五味雜陳。所以當(dāng)一個(gè)年輕人學(xué)會了如何品白酒之后，往往意味著從年輕走向一種成熟。