和面的方法,1斤面粉加泡打粉5~10克,在面中攪拌,其余的加入水中。發(fā)酵粉5~10克,白糖5~10克,水270~300克。和成面團,醒發(fā)至2倍大。3、油酥的配:油和面的比例是0.5:1攪拌均勻鹵的調(diào)制:大料的配比如下,八角2~3克,花椒5~10克,香葉3片,桂皮3克,茴香3~5克,陳皮2克,丁香0.5克,奈2,果1個(拍碎待用)。干辣椒、蔥、姜適量包起來備用。5、做法如下,鍋中加水10~20斤,雞架2只放入鍋中,大火煮開去除血沫,加入配好的大料,煮開10~20分鐘。

4、發(fā)酵完成的面團，切分成8份，揉圓松弛一會。5、按扁搟成餅皮，不圓不規(guī)則都沒關(guān)系。6、放入一勺之前做好的餡，別太貪心啊，不然搟的時候破的太厲害了，我這次做的就是這樣，不過也是好吃的。7、像包包子一樣包起來，捏緊收口。把剩下的全部都包好，略微揉搓一下成為橢圓形。8、搟成自己喜歡的形狀，牛舌狀圓形都是可以的。搟的時候會破皮，但是沒關(guān)系，漏點餡出來更香更好吃。9、烤籃里面鋪上一張烘焙紙或者錫紙，把搟好的燒餅胚子表面撒點芝麻，然后鋪進去。

如果拌好的面覺得發(fā)酸，也放入一點溫水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸為止。幾個要點：老面發(fā)酵時間越長，用量就越少。不能用溫度過高的熱水拌面！用和面機和面的時候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。

燒餅是中國傳統(tǒng)的食物。因為薄餅味道鮮美，白居易有詩云?！都暮炁c楊萬州》——白居易胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪，說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。中國人對燒餅的喜愛好像是不分南北的，據(jù)記載，餅早是出域時帶來的《續(xù)漢書》中就有記載：靈帝好胡餅。