稱冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式 　　、

多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉？簡單來說，冷鮮肉是嚴格執(zhí)行國家檢疫檢驗制度，宰后白條迅速進行冷卻處理，溫度在 24 小時內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。如果我們擴大觀察時段就會發(fā)現(xiàn)，豬周期一次又一次出現(xiàn)，反映出市場的供需波動，而在這種波動之外，還有兩個重要因素在影響著豬肉的價格。 　　為此，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長王守偉曾表示，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)具有重要意義：“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個非常成功的案例，實事求是地解決了中國人吃肉品質(zhì)提升的問題。目前，冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式，這種肉類從外形、口感、營養(yǎng)等角度來看都是好的?！?

認為，更重要的是，冷鮮肉比熱鮮肉安全性更有保證。冷卻溫度下，大多數(shù)微生物的生長和繁殖受到抑制。熱鮮肉常見的售賣點是大大小小的農(nóng)貿(mào)市場，沒有經(jīng)過正規(guī)檢驗的風險更大。

　　“相比熱鮮肉，冷鮮肉可能不夠‘嫩’，但口感上不會差太多。”許曉曦說，肉的嫩度主要取決于含水量。動物被屠宰后，肉的保水性先從高到低，在尸僵時達到低，然后通過肉的成熟慢慢恢復，終能恢復到接近熱鮮肉的水平。

1季度我國豬肉進口量減少的主要原因

（一）國內(nèi)豬肉供應充足，進口需求減弱。近年來，隨著我國生豬生產(chǎn)能力的提升，生豬出欄量逐漸增加。2017年我國生豬出欄量增長0.5%，豬肉產(chǎn)量增長0.8%；2018年1月至2月，規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)屠宰量同比增長20.5%，其中2月同比增幅升至37.2% 。與此同時，豬肉消費卻呈現(xiàn)低迷態(tài)勢，2017年國內(nèi)商超豬肉消費同比降幅達10% 。豬肉供應能力提升而消費下降，進口需求減弱。專家介紹，動物被宰殺后，將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時左右，牛肉要放置72小時。

（二）價格下跌，進口肉價格優(yōu)勢弱化。今年以來，在供應充足的壓力下，我國生豬市場價格大幅下滑：1季度，我國生豬出欄價每公斤較年初下跌了4.5元，跌幅為30.5%；5月19日，中美兩國在華盛頓就雙邊經(jīng)貿(mào)磋商發(fā)表聯(lián)合聲明，雙方同意有意義地增加美國農(nóng)產(chǎn)品和能源出口，美方將派團赴華討論具體事項。白條肉每公斤較年初下跌了6.6元，跌幅為31.5% 。與此同時，我國豬肉進口主要市場的價格則相對跌幅較淺，進口豬肉的價格優(yōu)勢減弱。