酸辣粉主要由紅薯淀粉為主要原料，源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉絲，味以突出酸辣為主而得名。

自動化酸辣粉加工設(shè)備工藝流程為：預(yù)熱→螺旋攪拌→真空上料→恒溫儲料（攪拌）→刮板下料成型→熟化（蒸汽蒸熟）→冷卻→脫離→常溫老化→低溫老化（冷庫）→豎切絲→定長橫切→定量稱重→裝碗→自動壓碗→連續(xù)性干燥→除潮→涼化→粉餅出機(jī)→包裝

制作酸辣粉的設(shè)備是由麗星涂布鋪漿直條切割工藝的粉絲生產(chǎn)線 麗星定型干燥設(shè)備兩套設(shè)備合作完成。

開封麗星酸辣粉設(shè)備，適用原料廣泛，從淀粉入機(jī)到粉絲出機(jī)，配套碗裝烘干定型，自動化、封閉式運(yùn)行，一站式生產(chǎn)；設(shè)備自帶低溫老化系統(tǒng)、自帶低溫大風(fēng)冷凍烘干系統(tǒng)，生產(chǎn)過程中不需要另建冷庫，保障了粉絲的質(zhì)量，成品更易入味；生產(chǎn)過程中無需開粉，無開粉廢水排放，符合相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策需求；PLC變頻操作，整機(jī)僅需幾人操作即可，節(jié)省人力成本；不銹鋼材質(zhì)，易打理，好保養(yǎng)，延長了設(shè)備使用年限。開封麗星還作為扶貧合作項(xiàng)目，推動薯類淀粉深加工項(xiàng)目的發(fā)展，

大型酸辣粉設(shè)備的工藝流程：預(yù)熱→淀粉攪拌→真空上料→恒溫儲料（攪拌）→刮板下料成型→熟化（蒸汽蒸熟）→冷卻→脫離→常溫老化→低溫老化（冷庫）→豎切絲→定長橫切→定量稱重→裝碗→自動壓碗→連續(xù)性干燥→除潮→涼化→粉餅出機(jī)→包裝。

酸辣粉主要是以薯類淀粉經(jīng)加工制成絲狀干燥免煮粉絲餅，并配以調(diào)味包、醬包、脫水蔬菜包、香醋等而成的方便食品?？稍趲追昼娭畠?nèi)用熱水泡熟即可食用。由于其快捷方便、非油炸、軟彈爽滑、口味豐富等特點(diǎn)，近些年來深受消費(fèi)者的熱寵。

那么酸辣粉絲生產(chǎn)線原理是什么呢？是根據(jù)淀粉的理化特性及淀粉分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)而成，采用直條切割鋪漿蒸熟成型，恒溫、恒濕、低溫、冷凍，不受季節(jié)氣候的影響，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化不間斷流水線作業(yè)，從淀粉入機(jī)到粉絲截?cái)喑鰴C(jī)，然后通過碗裝方便粉絲干燥設(shè)備定型烘干，可以按照需求定制烘干磨具，或者圓形粉餅、或者方形粉餅等，烘干出機(jī)后，靜置反潮即可達(dá)到封口包裝要求。該生產(chǎn)線歷經(jīng)20道工序，出機(jī)即成品。