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反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚羹里加一點藏紅花。注意，在中國菜的習(xí)俗中，任何點綴的東西都應(yīng)該是可以食用的。

為了增加香味而設(shè)計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫化雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。

烹飪是生活中一項不可缺少的技能，會烹飪不僅在生活中難不倒自己，還可以掌握一項專業(yè)的技能并以此作為謀生的手段，因此很多人都希望能夠?qū)⑴腼兗夹g(shù)磨練的更加爐火純青，由此也催生了烹飪培訓(xùn)學(xué)校的產(chǎn)生。