怎樣采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒

     凡經(jīng)過發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾所制得的酒，統(tǒng)稱為釀造酒或發(fā)酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。

     生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水→發(fā)酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾調(diào)→殺菌（紫外線）→精濾→陳釀→裝瓶。生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個區(qū)別外基本相同的。釀酒設備廠的答案是各有各的好處，只有最適合的，依據(jù)你情況而定。無論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關鍵技術是“勾調(diào)”這一工藝環(huán)節(jié)。尤其是采用生料發(fā)酵方法，勾調(diào)更具有其特殊的作用。

    如采用生料釀制米酒，發(fā)酵完畢后其醪液（酒汁）有米泔水味，必須加糖勾調(diào)才能食用，原因是其糖分已完全轉(zhuǎn)化為酒精而使糖酸比失調(diào)。若加入一點食糖或其他甜味物質(zhì)，其口感又恢復了傳統(tǒng)米酒的風味。

對于小型白酒釀酒設備來說，平時我們在運用釀酒設備的時候也要留意設備的參數(shù)，留意添加機油，確保設備能夠正常的運用，首要的是小型白酒釀酒設備的出料的密封圈是易損部件，所以我們要留意查看，發(fā)作損壞要及時進行替換。

小型白酒釀酒設備的釀酒留意事項：

①裝鍋：把發(fā)酵好的液料，參加鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里焚燒開端燒煮，這時要特別留意，經(jīng)常地攪拌。待液料燒煮開鍋了。

一般來說，釀酒設備正確的選擇規(guī)范，老傳統(tǒng)用的許多的木制釀酒設備，這種釀酒設備，密封不好，漏氣嚴重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水操控不好很簡單糊鍋影響酒質(zhì)量。冷卻效果欠安。蒸酒時刻很長，倒料排糟很不方便，并且無法連續(xù)生產(chǎn)。浪費燃料。添加本錢。

小型白酒釀酒設備的選擇規(guī)范：

首要，設備是一種用于釀酒的容器，假如想要釀出口感清新的酒出來，選擇穩(wěn)定功能較好的制酒設備也是十分必要的。我們一定要確制酒設備的質(zhì)量功能，其不易腐蝕功能，其質(zhì)量與不易腐蝕功能是釀酒進程傍邊所需要重視的問題。發(fā)酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率、出酒產(chǎn)量（目前市面上好的酒曲之一，發(fā)酵能力強，出酒品質(zhì)口味佳，歡迎客戶選購）。這樣即能夠確保酒的發(fā)酵，也能夠確保酒的口感度。