久久精品无码人妻无码AV,欧美激情 亚洲激情,九色PORNY真实丨国产18,精品久久久久中文字幕

您好,歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)!
全國咨詢熱線:13878886828

鹵菜培訓(xùn)學(xué)費(fèi)服務(wù)放心可靠,鹵之鮮熟食店

【廣告】

發(fā)布時(shí)間:2020-07-17 02:01  

不管做任何決定都希望各位鹵菜同行能夠靜下心來,給自己兩三天的時(shí)間好好的去考慮,不要輕信加盟客服的忽悠不要頭腦發(fā)熱激動(dòng)不已,過后卻在后悔自責(zé)!望大家在創(chuàng)業(yè)的道路上能夠且行且珍惜!

其一種:夸大公司名頭在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、雜志等媒體上我們常常會(huì)看到這樣的廣告:某某知名鹵菜連鎖機(jī)構(gòu)、全國連鎖,甚至是來自香港、臺(tái)灣等地區(qū)的著1名傳統(tǒng)鹵菜品牌,這樣的鹵菜加盟連鎖公司您一定要小心了,越是打著著1名品牌或者深厚背景但你卻沒聽過的鹵菜公司,越有可能是騙1子。第二點(diǎn),心細(xì),從原料的采購,加工,鹵制,銷售,一定要細(xì)心,能發(fā)現(xiàn)任何一個(gè)環(huán)節(jié)存在的問題?,F(xiàn)在去注冊(cè)一個(gè)公司很簡單,不要輕信這些所謂的全國連鎖品牌


調(diào)味汁浸泡鹵菜

在鹵制寬厚的大型原料或質(zhì)地緊密的原料時(shí),由于原料難以在有效時(shí)間內(nèi)入味,而鹵菜又不可能像燉菜那樣長時(shí)間加熱,所以某些鹵好的原料便需要在撈出來以后,再浸泡在特別制作的調(diào)味汁里邊以補(bǔ)充味道。比如鹵好的牛肉,就可以放在另外調(diào)好的調(diào)味汁里邊浸泡,以增加特殊的味道。這種味汁的調(diào)制方法是:先把香料放清水鍋里煮出味,再下小米椒節(jié)、青花椒、香菜、芹菜、蔥頭、胡蘿卜等熬出味,待加入鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油、雞精、味精等以后,晾冷便得到鹵牛肉浸泡汁。英雄哥細(xì)致地教我們認(rèn)料、配料、制作、加工,多少肉,放啥料教的可都全了,學(xué)之前還擔(dān)心自己學(xué)個(gè)配方回來不知道能不能干成,后來才知道訓(xùn)練營是帶著我們一鍋一鍋的實(shí)踐,啥都給你說,可詳細(xì)了。在把鹵牛肉放到調(diào)味汁里浸泡3小時(shí)后,撈出來切成片,即成。


鹵菜加工知識(shí)——烹調(diào)前的初加工


(1)原料的初步熟處理

初步熟處理也稱前期熱處理、加熱預(yù)處理、初步熱處理、預(yù)熟處理等,是指把經(jīng)過加工整理的烹任原料放人水(鹵)鍋、油鍋、蒸鍋或熏烤炙爐中,利用不同的傳熱介質(zhì)進(jìn)行初步加熱,使其成為半成品,以備正式烹調(diào)之用的加工過程。其中,部分干料的漲發(fā)工藝也屬于初步熱處理,烹飪?cè)系某醪綗崽幚硎桥胝{(diào)工藝中具有較高技術(shù)性的一個(gè)環(huán)節(jié),屬半成品烹調(diào)工藝。在鹵汁處理過程中忌碰到生水,用來夾取的筷子或撈取的網(wǎng)勺,都必須是干凈且擦去水分的。對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行合理的初步熱處理,是實(shí)現(xiàn)菜肴色、香、味的重要手段。

初步熱處理主要是用水、油或蒸汽作為傳熱介質(zhì)加熱,而用熱空氣、鹽、沙等為介質(zhì)進(jìn)行初步熱處理的也有,但不多。

下面,我就把幾類常見的初步熱處理方法介紹給大家。

①  水加熱處理工藝:水加熱處理是指把經(jīng)過初加工后的烹飪?cè)?,放入不同溫度的?湯)鍋中加熱至一定狀態(tài),以備進(jìn)一步切配成形或正式烹調(diào)之用的工藝。水加熱處理可分為:焯水、水煮和鹵汁走紅。

②油加熱處理工藝:油加熱處理又稱過油、油鍋,是指在正式烹調(diào)前用食用油脂為傳熱介質(zhì),將加工整理過的烹飪?cè)现瞥砂氤善返墓に嚒K苡绊懖穗鹊纳?、香、味、形、質(zhì)。油加熱處理的方法主要有:滑油、走油、過油走紅、煸炒、焐油。



鹵菜飄香的秘訣

鹵菜是一種老少成宜的美味食品,由于它具有味濃鮮香,肥軟適口的口味特點(diǎn),而且具清潔衛(wèi)生、攜帶方便、存放時(shí)間較長等諸多優(yōu)點(diǎn),因此很受人們喜愛。但是有的在鹵菜時(shí),各種鹵料、調(diào)料啥也不缺,而且投放的份量也不少,就是作不出鹵菜特有的鮮香味來,這是為什么呢?也許在以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中功夫不到家:1、鹵菜要鮮香離不開“老湯”,所謂鹵菜的“老湯”就是陳年鹵水,這種陳年鹵水有吊味增鮮的作用,它能使鹵菜的味道醇厚,香味濃郁悠長。如果沒有“老湯”,在新起鹵水時(shí),就要備齊鹵料,熬好鮮湯。而且頭次起鹵水時(shí),就要多鹵一些含鮮味物質(zhì)多的禽畜原料,如雞、鴨、兔、豬、心舌、大肚、瘦牛肉等。因?yàn)檫@些含呈鮮味物質(zhì)多的原料,在鹵制加熱過程中,通過水的傳導(dǎo)對(duì)流作用,使呈鮮味物質(zhì)很快溶解于鹵水中,提高鹵水的質(zhì)量。在頭次起鹵時(shí)使用鮮湯,目的也是增加鹵水的鮮醇度。鹵水中的鹵料主要有八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴、丁香、香葉、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三柰氣味悶入,只宜少放。另外黃酒在起鹵和鹵制中也起著很重要的作用,它能去腥增香,使鹵汁味鮮香濃。在使用黃酒時(shí)也很究,一般要等到原料下鹵燒沸后,抹盡浮沫才分次斟入黃酒,在初次起鹵時(shí)黃酒不妨放重一些,如果沒有黃酒也可用啤酒代替。做鹵菜,生姜、大蔥也是少不了的,其目的是清除葷料中的腥膻味,增加鹵水的鮮香度。2、下鹵前的原料處理 這是一道很必要的工序,它不但能保證食品衛(wèi)生潔凈,還能使鹵熟后的成品漂色,顏色光亮,香味四溢。下鹵前各種原料經(jīng)過初加工后,還需作進(jìn)一步的浸漂、氽沮處理。如雞、鴨宰殺煺毛后,雖雞身大體上光潔了,但還殘存一些絨毛,還需用火燎或細(xì)心用夾子夾盡,然后入沸水中燙一會(huì),待雞皮繃伸平展后,以手輕輕搓去雞身上的“汗皮”(污垢),經(jīng)過如此處理后鹵出的雞就潔凈衛(wèi)生了。不同的葷腥原料都有它特定的氣味,如兔子的土腥味、鴨的腥臊味、豬肚的膻腥味、牛肉的腥味等,都需要洗凈后入沸水中“緊”(汆)一下,這樣既可除去部分異味,又有利于原料的“定形”。另外有些原料是非經(jīng)汆沮處理不可的,像內(nèi)臟中的舌子(口條)只有經(jīng)過沸水略煮后,才能輕易刮下那層腥臭、色褐的舌苔(胎)來。對(duì)豬頭、豬尾、豬蹄這類原料,非要用火將表皮燎焦至起黑色硬殼,再用水浸泡軟后刮洗干凈,才能除掉那濃重的毛臭味。為了使鹵菜入味,也可對(duì)鵝、鴨、牛肉、豬牛的部分內(nèi)臟(心、舌)進(jìn)行碼味處理。碼味的味料一般用炒鹽、花椒、白酒、姜、蔥。但碼味要處理好兩個(gè)問題:一是鹽的份量、二是碼味的時(shí)間。大致500克生料用鹽15—20克。人都喜歡吃鹵菜,有鹵的豬頭肉、雞爪、鴨掌、鴨翅膀、豬蹄、鴨胗、兔子、牛肉、雞肉、鴨肉,還有泡椒鳳爪、板鴨、拌豬肚、拌三絲等等,這些日常鹵味都能在一家普通的鹵菜店買到,而每家的鹵味都不盡相同,各有各的配方。像鵝、北京鴨、牛肉冬天碼味8一12小時(shí)、熱天4—6小時(shí),碼味后的原料也需入沸水中“緊”一下。通過碼味既可使原料有個(gè)基本味,又能通過酒、花椒、姜的作用去掉部分腥臊味,這對(duì)保證鹵水的質(zhì)量有積極作用。   3、掌握原料質(zhì)地及火候   鹵菜取料范圍很廣,葷料如雞、鴨、鵝、兔、牛肉、豬肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等,素料中的豆筋、豆干、素雞、海帶、香菇等都可入鍋鹵制。用料雖然廣泛,品種繁多,但不同原料卻有不同的質(zhì)地,因此在鹵菜時(shí)要區(qū)別對(duì)待,采用不同的火候和方法。如兔肉質(zhì)地細(xì)嫩,而牛肉卻肉纖維較長,在掌握火候上各自不同,鹵制時(shí)間上也有長短之分。就是同一原料也因品種、產(chǎn)地不同亦有老嫩之分。如肉雞與土雞,老雞與仔雞,公雞與母雞都質(zhì)地各異。鹵菜一般先將味和色調(diào)好,把原料放入鍋中,先以旺火將鹵水澆沸一會(huì)兒,改用中火鹵制。對(duì)鹵制品質(zhì)地總的要求是。


行業(yè)推薦
西藏| 威宁| 富蕴县| 株洲县| 绥宁县| 钦州市| 商南县| 镇康县| 新沂市| 上犹县| 右玉县| 铅山县| 惠水县| 镇雄县| 嘉义县| 泾阳县| 资兴市| 新邵县| 靖宇县| 衡阳市| 定日县| 建昌县| 乡城县| 彝良县| 陕西省| 抚松县| 乌拉特中旗| 丹棱县| 阿克陶县| 莒南县| 桓台县| 青浦区| 婺源县| 正宁县| 勐海县| 盘山县| 洛隆县| 靖安县| 什邡市| 手游| 江山市|