原料配比

　　1.高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，6公斤。

　　2.甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細(xì)谷糠175公斤，13公斤——調(diào)味醬代工友情指出!

　　二.粉碎蒸熟

　　代料釀造一般都必須通過(guò)粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。

　

　為什么說(shuō)調(diào)味品行業(yè)的未來(lái)將被復(fù)合調(diào)味料占據(jù)，調(diào)味品廠家野陽(yáng)食業(yè)今天就與大家探討一下。我國(guó)調(diào)味品從醬油、醋等代單味調(diào)味品已發(fā)展到如今的第三代現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品，像常見(jiàn)的火鍋底料、魚(yú)調(diào)料、干鍋料、龍蝦料等等都是復(fù)合調(diào)味料。復(fù)合調(diào)味料操作簡(jiǎn)單實(shí)用性強(qiáng)，受到餐飲廚師及家庭用戶青睞，一步一步的占領(lǐng)著調(diào)味品市場(chǎng)。

　

　香料是我們?nèi)粘Ｉ钆氤＝幼愕恼{(diào)味料之一，它不但可以除異增香，同時(shí)還具有殺菌和增進(jìn)食欲的功效，不管是燒、鹵、燜、煮等等……

　　在烹調(diào)方法中常使用的調(diào)料，只有充分了解香料的自身規(guī)律，才能更好運(yùn)用，使其發(fā)揮功效。香料在鹵水中經(jīng)常廣泛大量使用，發(fā)揮的作用和功效有相似之處也有不同之處，合理配比才能保證鹵水質(zhì)量味道。

　　香果

　　香果：味苦辛、微回甜，具有濃烈香氣，在鹵水中有提味增香，去腥防腐劑作用。

　　：性溫、味辛，芳香氣味強(qiáng)烈，對(duì)動(dòng)物性原料中的腥、臊、膻、臭氣味有祛異增香作用。

　　：性溫、味辛，可以祛出原料中的腥、臭、膻、臊，增香除異。又是五香粉和各種復(fù)合香味的主料之一。